川と共に生きる日本の食文化は、岐阜県揖斐川町・根尾川のほとりにある私たち「上長瀬やな 和亭」の日々の仕事そのものだと感じています。
ここでは、私たちが鮎と川に向き合ってきた経験から、「川と共にある食文化」がどんなものなのかを、やな・鮎料理・地域の暮らしという視点でお話しします。
川と生きる食文化とは？ 🌊
日本では昔から、川は「生活の場」であり「食卓の源」でもありました。
岐阜・根尾川沿いでは、鮎を中心とした川魚文化が、季節の行事や家族の思い出と結びつきながら今も受け継がれています。
たとえば、根尾川の鮎シーズンが始まると、地域ではこんな会話が当たり前に交わされます。
- 「今年の鮎は香りがいいね」
- 「雨が続いたから、今日は少し水が増えたね」
- 「落ち鮎の季節が来ると、秋の匂いがするね」
こうした何気ないひと言には、川の水位や水温、鮎の成長具合、季節ごとの味の違いといった自然の変化を、体で覚えてきた暮らしの知恵が自然とにじんでいます。
私たち和亭も、毎朝川を見に行きながら、「今日はどんな鮎をお出しできるか」「お客様にはどんな説明をしたら楽しんでいただけるか」を考えています 😊
根尾川と「やな」が育てる伝統文化 🐟
「やな（簗）」は、川を流れる魚を受けとめるために、川の一部に竹などで組む伝統的な漁の仕組みです。
根尾川の「上長瀬やな」も、川の流れを読み、鮎の動きを理解したうえで組まれており、まさに川と人が一緒に作り上げる漁場といえます。
「やな」はただの漁具ではありません
やなは、単に鮎を捕るための装置ではなく、地域の子どもたちやご家族、旅人が「川と触れ合う場所」としても機能してきました。
- 川の流れを見ながら腰をおろす
- 子どもが足だけ水に入ってはしゃぐ
- 川面を眺めながら鮎を頬ばる
こうした時間そのものが、「川と共に生きる」という感覚を自然と育ててくれます 🏞️
実際に、和亭にいらしたお客様の中には、「小さい頃に親に連れてきてもらった”やな”に、今度は自分の子どもを連れてきました」とおっしゃる方も多くいらっしゃいます。
川辺の記憶は、世代をまたいで受け継がれているのだと、胸が熱くなる瞬間です。
竹だけで作る「天然の魚取り機」
やなは、基本的に竹などの自然素材を中心に作られます。
これは、川の流れを乱しすぎないようにし、洪水や増水のときには壊れてくれることで、川そのものの力を尊重する知恵でもあります。
- 固いコンクリートでせき止めない
- 必要な時期だけ設置し、季節が終われば撤去する
- 自然に還る素材を使う
こうした工夫は、「川の恵みをいただきながらも、無理に支配しない」という、日本らしい自然観そのものです 🍃
鮎が教えてくれる清流といのちの物語 ✨
川と共に生きる食文化を語るうえで、鮎は欠かせない存在です。
鮎は「清流の女王」と呼ばれるほど、きれいな水でしか育たない、とてもデリケートな魚です。
鮎は「川の健康診断士」
鮎は、水のにおい・川底の状態・流れの速さにとても敏感です。
根尾川のように、鮎が元気に育つ川は、水が澄んでいること、川底に良質な藻が生えていること、水がよどまず適度に流れていることなど、さまざまな条件がそろっている証拠でもあります。
私たちは、鮎の状態を見ることで、「今年の川は少し水がぬるいかな」「この雨続きで、川底の藻の状態が変わってきたな」と、川の健康状態を感じ取っています。
鮎が美味しいということは、川が健やかに流れているということ。
つまり、お客様にお出しする一尾一尾が、「根尾川は今日も元気です」というメッセージでもあるのです 🐟
一年で一生を終える「一年魚」といういのち
鮎は、卵から生まれ、川で成長し、秋に産卵を終えると、ほとんどが一年でその命を閉じます。
この「一年魚」という特性が、鮎料理をより尊く感じさせる理由のひとつです。
- 春：まだ細くて若々しい「若鮎」
- 夏：香りも身の厚みも増し、まさに旬の盛り
- 秋：卵や白子を抱いた「落ち鮎」として、深い味わいに
同じ川、同じ鮎でも、季節によって味や香りが変化します。
和亭では、その時期に一番おいしい状態の鮎を知っていただけるよう、焼き方やお出しするコース内容を変えています。
お客様から「同じ鮎なのに、春と秋でこんなに味が違うんですね」と驚いていただけると、川と鮎の物語を少しお伝えできたようで、とてもうれしくなります 🌸🍂
川と火と職人技：鮎料理に込めた想い 🔥
川と共に生きる食文化は、自然任せでは成り立ちません。
そこに「人の技」と「火の扱い」が加わることで、ようやく一皿の鮎料理が完成します。
炭火焼きにこだわる理由
和亭では、鮎を炭火でじっくりと焼き上げます 🔥
炭火はガス火と違い、「遠赤外線」という目に見えない熱を多く放ち、表面を焦がしすぎずに、中までふっくら火を通してくれるのが特徴です。
炭火焼きの鮎には、こんな魅力があります。
- 皮はパリッと香ばしい
- 身はふっくら、骨までやわらかくなる
- 脂の香りが立ちのぼり、鼻をくすぐる
実際に、焼き場では「パチパチ…」という炭火と脂のはじける音、ふわっと立ち上る香りを、職人が五感で感じ取りながら焼き加減を見極めています。
焼き手同士で、「今日の炭は少し強いね」「この鮎は身が厚いから、少し遠火でいこう」と、細かく声を掛け合うことも珍しくありません。
「頭から尻尾まで食べられる」一尾
上手に焼き上がった鮎は、頭から尻尾まで、全部召し上がっていただけます。
- 頭：ほんのり苦味と香ばしさ
- 身：ふっくらとした食感と上品な脂
- 骨：炭火で焼かれてやわらかく、カルシウムも豊富
はじめてのお客様は、「本当に頭から食べていいんですか？」と少し驚かれますが、ひと口召し上がると「えっ、全然固くない！」「これなら全部食べられますね！」と笑顔になってくださいます 😊
川と共に生きる食文化は、「余すことなくいただく」という精神とも深く結びついています。
一尾の鮎に宿る命を、できるだけ丸ごといただく。その気持ちを大切にしながら、炭火焼きの一本一本を丁寧にお出ししています。
川と共に続くこれからの食文化へ 🍃
現代の暮らしでは、川と直接関わる時間はどうしても少なくなりがちです。
それでも根尾川のほとりでは、鮎とやなを通じて、「川と共にある日本の食文化」を体験していただける場を守り続けたいと考えています。
和亭がお伝えしたいこと
和亭としてお客様にお伝えしたいことは、とてもシンプルです。
- 川の恵みを、五感で味わってほしいこと
- 鮎という魚の一生と、日本の食文化の奥深さを知ってほしいこと
- 「また来たい」と思える記憶を、家族や大切な人と共有してほしいこと
店主は魚屋一筋30年の目利きとして、鮎の状態を見極め続けてきました。
「今日はこんな鮎が入りましたよ」「この時期の根尾川は、こういう香りがするんです」といったお話を交えながら、お客様一人ひとりとの会話も大切にしています。
川と共に生きる未来へ
川は、ただ眺めるだけの風景ではなく、地域の食文化、人々の記憶、季節の移ろいを映し出す大きな鏡のような存在です。
根尾川のほとりにある「上長瀬やな 和亭」は、これからも、鮎料理・やな体験・川辺でのひとときを通して、「川と共に生きる日本の食文化」を次の世代へつなぐお手伝いができればと願っています。
「鮎はちょっと苦手かも…」という方でも、「ここで食べた鮎なら、また食べたい」と感じていただけるような一皿を、スタッフ一同、心を込めてご用意してお待ちしております 🎣
川辺で過ごす特別な時間
和亭では、お料理だけでなく「川辺で過ごす時間そのもの」を大切にしています。
お座敷からは根尾川の流れが一望でき、川のせせらぎをBGMにお食事を楽しんでいただけます。夏場はやなのすぐそばにお席をご用意することもあり、川風を感じながらの鮎料理は格別です 🌿
小さなお子様連れのご家族には、川遊びができるポイントをご案内することも。「子どもが夢中で遊んでいる間に、大人はゆっくり鮎を堪能できました」と喜んでいただけると、私たちもうれしくなります 👨👩👧
また、ご年配のお客様には、ゆったりとお過ごしいただけるよう、お料理のペースを調整してお出ししています。
「急がず、慌てず、川の時間に身を委ねる」——そんなひとときを、和亭で過ごしていただければ幸いです 😊
「根尾川の四季を感じるひととき」
根尾川は、季節ごとにまったく違う表情を見せてくれます。
春には山から雪解け水が流れ込み、川の水は透き通るような冷たさ。この時期の若鮎は、まだ小ぶりながらも爽やかな香りが特徴です。
夏になると、川辺には涼を求めるお客様で賑わいます。やなの上を流れる水しぶきを浴びながら、キンキンに冷えたビールと焼きたての鮎を楽しむ——これぞ夏の醍醐味です 🍺✨
秋が深まると、川面に映る紅葉が美しく、落ち鮎の濃厚な味わいと相まって、しみじみとした時間が流れます。
和亭では、こうした季節の移ろいも含めて「鮎料理」だと考えています。同じ席に座っていても、春と秋では見える景色も、感じる空気も、味わう鮎もまったく違う。だからこそ、「また来たい」と思っていただけるのかもしれません 🍁
皆さまのお越しを、根尾川のせせらぎと共にお待ちしています ✨
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
📲 公式LINE・Instagramで最新情報＆お得なクーポン配信中！
👉 LINE：https://line.me/R/ti/p/@792nmhws
👉 Instagram：https://www.instagram.com/nagomitei.yana
