🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
2025年度の営業は終了いたしました
今年もたくさんの方にお越しいただき、誠にありがとうございました。
2026年度の営業は7月1日からとなります。
来年もまたよろしくお願い致します😄
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
こんにちは！岐阜県揖斐川町の**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**です😊
今回は、お客様からよくいただくご質問…
「鮎はなぜ”香魚（こうぎょ）”と呼ばれるの？」
というテーマを、根尾川の自然とともに丁寧にお話ししていきます🐟✨
🌊清流が生む”香りの正体”とは？
鮎が”香魚”と呼ばれる最大の理由は、その独特のスイカやキュウリのような爽やかな香りにあります。
「魚なのに、果物のような香り？」と驚かれるお客様も多いのですが、実はこの香りには**川と苔（コケ）**の秘密が隠れているんです。
鮎の主食は、川底の石に生える**珪藻（けいそう）や藍藻（らんそう）**などの微細な藻類。特に、水がきれいで日光がよく当たる場所では、それらの藻が芳香成分を多く含みます。
鮎がそれを食べることで、体内に香りが移り、まるで清流そのものを閉じ込めたような香魚が生まれるのです。
たとえば、当店の前を流れる根尾川は、岐阜県内でも特に透明度が高い水質で知られています。
底の石までくっきり見えるほど澄んだ川で育った鮎は、香りの高さが違います。炭火で焼くとほのかに立ちのぼる清らかな香り──それこそが「香魚」の名の原点なのです✨
🌿香りを極めるプロの目利き
和亭の店主は魚屋歴30年のプロの目利きとして、毎朝仕入れの段階から「香り」を見抜きます👀
鮎の香りは、一般には見た目では分かりにくいですが、腹の張り具合・鼻先の色・ヒレの艶などに、その健康状態と香りの質が表れます。
ある年、根尾川の上流で採れた鮎を試し焼きしたときのこと――
焼き始めると、あたりにスッと抜けるような草の香りが漂いました。店主が思わず「この年は香りが強いぞ」とつぶやいたほどです。
その後、実際にお客様からも「香りが濃い」「清流の匂いがする」と感動のお声をいただきました。
この香りの違いを生むのは、ほんのわずかな水温や流れの速さ、苔の状態。自然と共にあるからこそ、その年ごとに”香りの個性”があるのです。
🔥炭火が引き出す「香魚」の真価
炭火で焼かれた鮎の香りは、一度体験したら忘れられません。
和亭では「遠赤外線効果」を最大限に生かした炭火焼きにこだわっています。
炭の遠赤外線が鮎の表面を素早く焼き上げることで、脂分や水分、香り成分を内部に閉じ込めることができます。
そのため、焼きあがった瞬間の香りはまさに「清流をそのまま焼いたよう」な透明感のある香りに。
たとえるなら──
🔸弱火で時間をかけると：香りが飛び、魚の匂いが強く残る
🔸強火で一気に焼くと：皮が焦げ、香りも苦くなる
プロが扱う炭火の火加減は、まさに”職人芸”。
一匹ずつ焼き姿を見極めながら「香りのピーク」を逃さないよう丁寧に仕上げます🔥
🏞️根尾川が生む唯一無二の環境
「香りの鮎」が育つには、３つの条件があります👇
1️⃣ 水が澄んでいること
濁りや汚れがあると、苔が腐敗して香りが出なくなります。
2️⃣ 水温が安定していること
根尾川は山からの伏流水が流れ込み、夏でも冷たく保たれています。これが鮎にとって理想の環境。
3️⃣ 流れが適度で石が多いこと
石の表面に付いた苔が、香りの素になります。
根尾川はまさしくこの３条件を満たす清流です。
私たちスタッフも時折川に入り、水の冷たさや流れの速さを肌で感じながら「今年の香りの出来」を確かめています🐟
🍽️お客様に人気の香魚体験エピソード
ある夏の日、初めてご来店されたご家族のお話です。
お子さまが「魚は苦いから好きじゃない」と少し不安そうにしていました。
でも、炭火で焼きあがった鮎をひと口食べた瞬間──「あれ？甘い香りがする！」と笑顔に😊
そのご家族はデザートまでずっと「この香り、なんだか夏の匂いがするね」と話しながら、最後の鮎雑炊まで完食されました。
このように、”川の香り”は食卓を通して家族の思い出にも残る特別な時間を演出してくれます。
🍃天然鮎と養殖鮎、香りの違い
一見同じように見える天然鮎と養殖鮎ですが、香りには明確な違いがあります。
🔸天然鮎：自然の苔を食べるため、香りが強く個性豊か
🔸養殖鮎：人工餌が中心で、香りは控えめ。その代わり脂がのっていて柔らかい
どちらが良い悪いではなく、「香りを楽しむなら天然」「旨味を味わうなら養殖」と目的に合わせて選ぶのが通の楽しみ方です。
当店では、時期により根尾川産の天然鮎を中心に使用しています。
🌸鮎の香りは”旬”で変わる
7月初旬の「若鮎」は、さわやかな青い香りと軽やかな身質が特徴です。
8月の盛りには香りが最も高まり、9〜10月の「落ち鮎」になると脂の甘い香りが強くなります。
つまり、季節によって香りが少しずつ変化するのです。
和亭では、その時期ごとの香りを最大限に引き出すため、焼き方や塩加減を調整しています。
同じ根尾川の鮎でも、季節の香りを比べて楽しむお客様もいらっしゃいます。
「6月と9月でこんなに違うんだ！」と驚かれる方も多いですよ😊
👃香りを楽しむコツ
せっかくの「香魚」。香りをより楽しむためには、次のポイントを意識してみてください👇
✨食べる直前に、焼きたての鮎を鼻に近づけて深呼吸する
✨皮を少し破って、香りを逃がさず味わう
✨熱々のうちに、一気にかぶりつく
これだけで、香りの立ち方が全く違います。
「香魚を食べる瞬間」は、まさに五感が研ぎ澄まされるひとときです✨
🎋根尾川の四季と鮎の香り
根尾川は四季折々に表情を変え、その環境が鮎の香りにも影響を与えます。
🌸春（5月〜6月初旬）
雪解け水が流れ込み、水温がまだ低い時期。この時期の鮎は小ぶりですが、清涼感のある香りが特徴です。
🌻夏（7月〜8月）
日差しが強くなり、石に付く苔の成長が活発になる時期。鮎が最も香り高くなるシーズンで、当店が最も賑わう季節でもあります🎐
🍂秋（9月〜10月）
産卵期を迎える「落ち鮎」の季節。香りに加えて、脂の甘みが増し、濃厚な味わいになります。
それぞれの季節で異なる表情を見せる鮎の香り。何度訪れても新しい発見がある、それが根尾川の鮎の魅力です。
🔬香りの科学──なぜスイカのような香りがするのか？
少し専門的なお話になりますが、鮎の香り成分は主に「不飽和アルデヒド」という物質によるものです。
苔に含まれるこの成分が鮎の体内に蓄積され、特に皮と身の間の脂肪層に多く存在します。
炭火で焼くことでこの脂肪が適度に溶け出し、香り成分が気化して独特の芳香となるのです🔬
また、鮎は内臓にも独特の苦みと香りがあり、これを「うるか」として珍味にする文化もあります。
内臓の苦みと身の香りのコントラストが、通な方々に愛される理由の一つです。
🏮炭火焼きの技──火との対話
和亭の炭火焼きは、ただ焼くだけではありません。
炭の配置、火の強さ、鮎との距離、焼く角度──すべてが計算され、長年の経験に基づいて調整されます。
特に大切なのは「鮎の声を聞く」こと。
焼けてくると、皮がパチパチと音を立て始めます。この音の変化で、火加減を微調整するのです👂
また、鮎の大きさや脂ののり具合によって、焼き時間も変わります。
一匹一匹が違う個性を持っているからこそ、職人の技が光るのです🔥
💚地域との繋がり──根尾川を守る活動
美しい香りの鮎を未来に残すため、地域全体で根尾川の環境保全に取り組んでいます🌊
当店も地元の清掃活動や、川の生態系を守る活動に参加しています。
子どもたちに鮎の生態を学んでもらう体験学習なども行い、「香魚文化」を次世代に継承する努力を続けています。
きれいな川があってこその鮎。私たちは料理人である前に、この自然の守り人でありたいと考えています🍃
🍂香りを継ぐ、和亭の想い
私たち和亭が目指すのは、単なる”鮎料理店”ではありません。
ここ根尾川の自然と共に、香りという文化を未来へ繋ぐ場所でありたいと考えています。
炭火を焚く音、川のせせらぎ、風に乗って流れる鮎の香り──
どれもが「清流の記憶」であり、夏の根尾川を象徴する風景です。
30年続く魚屋としての経験と、この土地で育つ誇りを胸に、私たちは毎年”最高の香り”をお届けしています。
🌊来年の夏、また根尾川でお会いしましょう
2025年度の営業は終了しましたが、根尾川の自然は休むことなく、来年に向けて準備を始めています。
冬の間、川の石には新たな苔が育ち、春になると若鮎たちが海から遡上してきます。
そして2026年7月1日、また新しい季節が始まります🎋
来年もまた、根尾川の香魚たちが皆さまをお迎えします。
どうぞ、清流の香りを体験しにいらしてください🐟🌊
皆さまのお越しを、心よりお待ちしております😊
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
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