こんにちは！岐阜県揖斐川町の根尾川に囲まれた「上長瀬やな 和亭（なごみてい）」です✨
当店は、魚屋一筋30年のプロの目利きが始めたお店として、根尾川で育った極上の鮎料理をお届けしています。
今日は、なぜ根尾川の鮎がこれほどまでに美味しいのか、その秘密を「水質」という観点から徹底的に解説します！
🌊 鮎の味は「水」で決まる！清流の女王が教えてくれること
「鮎ってどこで食べても同じでしょ？」
そんなふうに思っている方、実は大間違いなんです！
鮎は「香魚（こうぎょ）」とも呼ばれ、スイカやキュウリのような爽やかな香りが特徴です。この独特の香りと繊細な味わいは、鮎が育つ川の水質によって決定的に変わります。
水質が鮎の味を左右する理由
鮎は川底の石に付着している藻類を食べて育ちます。この藻類こそが、鮎の香りと味の源なんです🌿
きれいな水でしか育たない良質な珪藻類を食べた鮎は、あの独特の香りを身にまといます。逆に、水質が少しでも悪化すると、藻類の種類が変わってしまい、鮎本来の香りは失われ、泥臭さや雑味が出てしまうのです。
つまり、鮎が上る川＝水がきれいな証拠というわけです。
当店のお客様からは「鮎が苦手だったのに、ここでは完食しました！」というお声をよくいただきます。これは、根尾川の清流で育った鮎だからこそ、雑味がまったくなく、本来の美味しさを堪能していただけるからなんですよ😊
一年しか生きない、はかない命の魚
鮎は春に川を遡上し、秋には産卵のため川を下る一年魚です。この短い生涯の中で、清流の恵みを存分に吸収し、最高の味わいに成長します。
だからこそ、旬の時期を逃さず、最も香りが強く脂が乗った鮎を見極めることが何より大切。30年の経験を持つ当店の目利きは、水質の影響を受けた鮎の状態を瞬時に判断し、最高の一尾だけをお客様にご提供しています。
🏔️ 根尾川はなぜこんなに美しいのか？地形と水源の秘密
根尾川の水質が安定して清浄なのには、しっかりとした理由があります。
清流を守る地形の力
根尾川は、山々に囲まれた地形の中を流れています。この地形が外部からの汚染物質の流入を自然に防ぎ、安定した水量を年間を通じて供給してくれるのです⛰️
さらに、適度な水温と豊富な溶存酸素量が保たれることで、鮎が健康に育つ完璧な環境が整っています。
当店の「やな」がある場所は、まさにその清流のど真ん中。鮎料理を召し上がりながら、川のせせらぎを聞き、清浄な空気を感じていただけます。この環境そのものが、鮎の味わいをさらに引き立ててくれるんです✨
水と共に生きてきた地域の文化
この地域では、古くから水資源を大切にする文化が根付いています。
地元の人々が代々守ってきた清流への敬意が、現在の美しい根尾川を作り上げ、結果として最高の鮎を育む環境を維持しているのです。
「やな」という伝統漁法も、この地域の水への感謝の表れ。自然と調和しながら、持続可能な方法で鮎を獲る知恵は、何百年も受け継がれてきました。当店でも、この伝統を大切にしながら営業を続けています。
🔥 プロの技が光る！炭火焼で引き出す清流の味わい
最高の水質で育った鮎も、調理方法が悪ければ台無しです。
当店自慢の炭火焼 鮎コースは、根尾川の清流が育んだ鮎の繊細な風味を、完璧に閉じ込める技術の結晶なんです🔥
なぜ炭火で焼くと美味しいのか？
炭火焼の秘密は「遠赤外線」にあります。
炭火から出る遠赤外線は、鮎の身を外側はパリッと、内側はふっくらと仕上げながら、清流由来の水分と繊細な旨味成分を逃がさず内部に凝縮させます。
電気やガスの直火では、この絶妙なバランスは実現できません。炭火だからこそ、鮎の持つ本来の香りと味を最大限に引き出せるのです。
串打ち三年、焼き一生
焼き魚の世界には「串打ち三年、焼き一生」という言葉があります。
鮎に串を打つ技術を習得するのに三年、完璧に焼き上げる技術は一生かけて磨き続ける…それほど奥が深いということです。
当店の職人は、長年の経験で培った技術により、一尾一尾の鮎の状態を見極めながら焼き加減を調整します。火との距離、炭の熱量、焼く時間…すべてが計算され尽くした技なんですよ👨🍳
水質が最高の根尾川の鮎だからこそ、この熟練の技が活きる。そして、その技があるからこそ、清流の恵みを最高の形でお客様にお届けできるのです。
🍽️ 鮎料理の楽しみ方！塩焼きから甘露煮まで
当店では、根尾川の鮎を様々な調理法でお楽しみいただけます。
塩焼きで味わう鮎本来の香り
まずは基本の塩焼き！
シンプルだからこそ、鮎の持つスイカやキュウリのような爽やかな香りがダイレクトに伝わります。頭から尻尾まで、すべて食べられるほど柔らかく、骨まで美味しいのが根尾川の鮎の特徴です✨
初めて鮎を召し上がる方には、まず塩焼きをおすすめしています。「こんなに美味しいんですね！」という驚きの声を毎日いただいていますよ😊
甘露煮で堪能する濃厚な旨味
甘露煮は、鮎の旨味を凝縮した一品。
じっくり時間をかけて煮込むことで、骨まで柔らかく、濃厚な味わいに仕上がります。清流で育った鮎だからこそ、雑味がなく、純粋な旨味だけが口の中に広がるんです🍯
オスとメス、味に違いはあるの？
実は、鮎のオスとメスでは微妙に味が異なります。
オスは身が締まっていて香りが強く、メスは卵を持つ時期になると、まろやかで深い味わいになります。当店の目利きは、この違いも見極めて、最適な調理法でご提供しています。
「通」の方は、時期によってオスとメスを食べ比べるのも楽しみ方の一つですよ！
🍶 鮎の全てを味わい尽くす！骨酒と鮎雑炊の魅力
根尾川の鮎は、頭から尻尾まで、余すところなく美味しくいただけます。
骨酒の贅沢な味わい
焼いた鮎を熱燗に入れる「骨酒」は、鮎料理の締めくくりとして最高の一杯です🍶
鮎の旨味が日本酒に溶け出し、何とも言えない風味豊かな味わいに。これも、清流で育った鮎だからこそ実現できる贅沢です。
鮎雑炊が胃にやさしい理由
食事の最後に出る鮎雑炊には、実は胃にやさしい理由があります。
鮎の出汁には、消化を助ける成分が豊富に含まれており、お米と一緒に炊き込むことで、栄養価も高く、身体に優しい一品になるのです🍚
「食べ過ぎたかな？」と思っても、鮎雑炊を食べると不思議と胃がすっきりする…とおっしゃるお客様が多いのは、この理由からなんですよ。
清流の恵みを最後の一滴まで味わい尽くす。これこそが、和食の知恵であり、当店が大切にしている心です。
🎣 やなで味わう特別な体験！五感で楽しむ鮎料理
当店は、根尾川の自然に囲まれた「やな」という特別な場所にあります。
やなってどんな場所？
「やな」とは、川に設置した伝統的な漁法の仕掛けのこと。川の流れを利用して鮎を獲る、日本古来の知恵です🎣
当店では、このやなのすぐそばで鮎料理をお楽しみいただけます。
窓の外には清流が流れ、川のせせらぎが聞こえ、清浄な空気に包まれる…この環境そのものが、鮎の味わいをさらに引き立ててくれるんです。
五感で味わう贅沢
目で見る清流の美しさ、耳で聞く水の音、鼻で感じる炭火の香り、舌で味わう鮎の旨味、そして肌で感じる川風の心地よさ。
五感すべてで楽しむ鮎料理は、都会では絶対に味わえない特別な体験です✨
「こんな場所で食事ができるなんて、本当に贅沢ですね」というお声をたくさんいただいています。鮎が育った環境の中で、その鮎をいただく。これ以上の贅沢はありませんよね😊
🎨 鮎料理をもっと深く！知っておきたい豆知識
鮎料理をより深く楽しんでいただくために、知っておくと面白い豆知識をいくつかご紹介します。
鮎が最も美味しい時期は？
鮎の旬は地域によって異なりますが、一般的には6月から9月が美味しい時期とされています。
特に7月から8月にかけては、鮎が成長して脂が乗り、香りも最も強くなる時期。当店が7月から営業を開始するのは、この最高の時期にお客様をお迎えしたいからなんです🌞
初夏の「若鮎」は身が締まって爽やかな味わい、秋に近づくにつれて脂が乗り、濃厚な味わいになります。季節ごとの味の変化を楽しむのも、鮎料理の醍醐味ですよ！
鮎の香りの正体とは？
あの独特のスイカやキュウリのような香りは、鮎が食べる珪藻類に含まれる「不飽和アルデヒド」という成分によるものです。
この成分は、きれいな水でしか育たない珪藻類に多く含まれています。つまり、香りの強さは水質の良さの証明でもあるんです🌿
当店の鮎が特に香り高いのは、根尾川の水質が最高レベルだから。その証拠に、厨房で鮎を焼いている時の香りは、お店全体を包み込むほど豊かなんですよ！
炭の選び方にもこだわりが
実は、炭火焼に使う炭の種類も重要です。
当店では、火持ちが良く遠赤外線を多く放出する備長炭を使用しています。安価な炭では、火力が安定せず、鮎の繊細な味わいを引き出すことができません🔥
備長炭は高価ですが、鮎の美味しさを最大限に引き出すためには欠かせない投資なんです。
👨👩👧👦 家族みんなで楽しめる鮎料理の魅力
「鮎料理って、大人向けじゃないの？」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。
でも実は、根尾川の鮎は雑味がないので、お子様からご年配の方まで、みんなで美味しくいただけるんです！
お子様にも食べやすい理由
清流で育った鮎は、骨まで柔らかく食べられるので、小さなお子様でも安心です。
また、泥臭さや独特のクセがないため、「魚が苦手」というお子様でも「これなら食べられる！」と喜んでいただけることが多いんですよ😊
塩焼きのシンプルな味付けは、素材の味を楽しむ「食育」にもぴったり。お子様が「美味しい！」と完食してくれる姿は、私たちスタッフにとっても嬉しい瞬間です。
ご年配の方にも優しい栄養価
鮎は高タンパク・低脂肪で、カルシウムやビタミンも豊富。しかも消化が良いので、ご年配の方にも安心して召し上がっていただけます。
特に鮎雑炊は、胃に優しく栄養満点なので、「最近、食が細くなって…」という方にもおすすめです🍚
家族三世代で訪れるお客様も多く、それぞれの世代が鮎料理を楽しんでくださる様子を見ると、本当に嬉しくなります。
🌱 環境を守ることの大切さ
最後に、私たちが大切にしている想いをお伝えさせてください。
清流を次世代へ
根尾川の美しい清流は、自然の恵みであると同時に、地域の人々が守り続けてきた財産です。
この清流があるからこそ、最高の鮎が育ち、私たちはその恵みをお客様にお届けできています。だからこそ、私たちも環境保全に取り組み、この清流を次世代に引き継ぐ責任があると考えています🌏
当店では、持続可能な漁法である「やな」を使用し、自然と調和した営業を心がけています。
お客様へのお願い
当店にお越しいただく際は、ぜひ根尾川の美しさも一緒に楽しんでください。
そして、この清流を守っていくことの大切さを、少しでも感じていただけたら嬉しいです。自然の恵みに感謝し、大切にする心…それが、美味しい鮎料理を未来にも残していく第一歩だと思っています✨
🌟 30年の実績が生む信頼！お客様の声が証明する品質
当店を始めたのは、魚屋一筋30年のプロの目利き。
「鮎が苦手だったのに、完食しました！」
この言葉は、当店が最も誇りに思っているお客様の声です。
鮎が苦手な理由のほとんどは、水質の悪い川で育った鮎の「泥臭さ」や「雑味」にあります。でも、根尾川の清流で育った鮎には、そんな嫌な要素が一切ありません。
むしろ、爽やかな香りと上品な旨味が口いっぱいに広がり、「これが鮎の本当の味なんだ！」と感動していただけるのです🎊
旬の味を逃さない営業スケジュール
当店は、鮎の旬に合わせて営業期間を限定しています。
2025年度の営業は終了いたしましたが、2026年度は7月1日からの営業を予定しております。最高の状態の鮎だけをお客様にご提供したい…その想いから、あえて限定営業にこだわっているんです。
次のシーズンも、根尾川の清流が育んだ極上の鮎料理で、皆様をお待ちしております！
💚 まとめ：根尾川の水質は「鮎の味の設計図」
ここまで読んでいただき、ありがとうございます！
根尾川の清浄な水質と鮎の味の関係、お分かりいただけましたでしょうか？
水質は鮎の生命線であり、香りと旨味の源である良質な藻類を生み出します。まさに**「鮎の味の設計図」**と言えるのです📐
当店「上長瀬やな 和亭」は、この設計図に基づいて育った最高の鮎を、30年の経験を持つプロの目利きが厳選し、熟練の技で調理してご提供しています。
根尾川のせせらぎを聞きながら、清流の恵みを五感で味わう贅沢な体験。
ぜひ次のシーズンは、当店で極上の鮎料理をお楽しみください。皆様のご来店を、心よりお待ちしております✨
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
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