🌊 はじめに：和亭だからこそ味わえる「丸ごと鮎」の魅力
皆さま、こんにちは！岐阜県揖斐川町の根尾川畔にございます「上長瀬やな 和亭（なごみてい）」です。
「鮎って頭から尻尾まで本当に食べられるの？」 「骨が気になって…」 「内臓の苦味が苦手で…」
そんなお声をよくいただきます。でも、ご安心ください！✨
当店では、魚屋一筋30年のプロの目利きが厳選した極上の鮎を、伝統の炭火焼で丁寧に調理いたします。その結果、多くのお客様から「鮎が苦手だったのに、ここでは完食できました！」というお声をいただいているんです🎉
実は、鮎を「頭から尻尾まで食べられる」というのは、単なる食べ方ではありません。それは、清流の恵みを余すことなくいただくという、日本の美しい食文化そのものなのです。
当店は根尾川の自然に囲まれた「やな」として、この素晴らしい体験を皆さまにお届けしています。2025年の営業開始は7月5日（土）を予定しております。今年の夏も、ぜひ当店で極上の鮎料理をご堪能ください！
🏞️ なぜ和亭の鮎は「丸ごと」美味しいのか？清流根尾川の秘密
✨ 清流の女王が育む特別な味わい
「なぜ鮎は頭から尻尾まで食べられるほど美味しいの？」
この疑問にお答えするために、まず鮎という魚の特別さをご紹介させてください。
鮎は古くから「清流の女王」と呼ばれています👑 実は、鮎が生息している川は、それだけで水質の良さを証明してくれているんです。当店がございます根尾川は、岐阜県でも特に美しい清流として知られており、この恵まれた環境こそが、極上の鮎を育んでいます。
鮎の美味しさの秘密は、苔を食べる習性にあります🌿 良質な苔をたっぷり食べて育った鮎は、独特の芳しい香りを持つようになります。この香りがあることから、鮎は「香魚（こうぎょ）」とも書かれるんですよ。
「本当に香るの？」と疑問に思われる方もいらっしゃいますが、当店でお出しする清流育ちの鮎は、焼き上がりの瞬間から素晴らしい香りが立ち上ります。お客様からも「この香りだけで幸せになります」というお声をいただくほどです😊
🕐 一年という短い命が生み出す濃厚な旨味
鮎は「年魚（ねんぎょ）」とも呼ばれる、一年しか生きない儚い命を持つ魚です。この短い生涯の中で、鮎は清流の恵みを存分に吸収し、濃厚で上品な旨味を蓄えていきます。
春に生まれた鮎は：
- 初夏（6-7月）：若鮎として爽やかな味わい
- 盛夏（8月）：脂がのって最も美味しい時期
- 晩夏～初秋（9-10月）：産卵前の充実した味
このように、季節によって異なる魅力を楽しめるのも鮎の特徴です📅
また、鮎にはオスとメスがあり、それぞれ味わいが異なります。オスは身がしっかりしていて香りが強く、メスは卵を持つ時期には独特のコクがあります。通なお客様は、この違いを楽しみに何度も足を運んでくださるんですよ🎣
👨🍳 プロの目利きが選び抜く最高の素材
「美味しい鮎って、どうやって見分けるの？」
当店を始めたきっかけは、魚屋一筋30年の経験を持つ店主の「最もおいしい状態で魚を食べていただきたい」という想いでした。長年培った目利きの技術で、以下のポイントをチェックしています：
🔍 プロが見るポイント
- 目の透明度（新鮮さの指標）
- 体表の艶と色合い
- 身の張り具合
- 香りの質と強さ
- サイズと季節のバランス
この厳しい選定をクリアした鮎だからこそ、苦味や生臭さが少なく、骨や内臓まで美味しくお召し上がりいただけるのです。
🔥 炭火焼の魔法：「頭から尻尾まで」を可能にする究極の調理技術
🎯 職人技が光る「串打ち三年、焼き一生」の世界
当店の看板メニュー「当店自慢の炭火焼 鮎コース」は、単なる調理ではありません。それは、職人の技が光る芸術作品なのです🎨
焼き魚の世界には「串打ち三年、焼き一生」という言葉があります。鮎の塩焼きは特に奥が深く：
📚 技術のポイント
- 鮎の形を美しく見せる串の打ち方
- 火加減の絶妙なコントロール
- 塩の振り方と量の調整
- 焼き時間と鮎の大きさのバランス
当店では、この伝統技術を大切にしながら、お客様に最高の鮎をお届けしています。
🔬 科学で解明！遠赤外線が生み出す美味しさの秘密
「なぜ炭火で焼いた鮎は、ガスで焼いたものと味が違うの？」
この疑問にお答えするために、科学的な視点からご説明いたします🔬
炭火から放出される「遠赤外線」には、以下の特別な効果があります：
⚡ 遠赤外線の魔法
- 波長が長いため、食材の内部まで熱が均一に浸透
- 表面はパリッと、中はしっとりジューシーに
- 水分が適度に保たれ、パサつかない
- 骨まで芯から熱が通り、柔らかく香ばしく
この科学的効果により、鮎の頭も骨も食べやすい状態になるのです。お客様からも「こんなに骨が気にならないなんて！」という驚きの声をいただいています😲
さらに、炭火特有の香ばしさが鮎本来の香りと絶妙にマッチし、他では味わえない深い味わいを生み出します。これこそが「炭火焼の魔法」なのです✨
🍽️ 塩焼きと炭火焼き、それぞれの楽しみ方
当店では、鮎の魅力を最大限に引き出すために、お客様のお好みに合わせて調理法をご提案しています：
🧂 塩焼き
- シンプルに鮎本来の味を楽しめる
- 香魚の香りが最も引き立つ
- 初めての方にもおすすめ
🔥 炭火焼き
- 香ばしさがプラスされて複雑な味わい
- 骨まで柔らかく仕上がる
- リピーターのお客様に人気
どちらも「頭から尻尾まで」美味しくお召し上がりいただけますが、それぞれに独特の魅力があります。ぜひ両方お試しくださいね🎉
🏞️ 根尾川の「やな」が育む最高の食体験
🎣 伝統漁法「やな」の仕組みと魅力
当店は根尾川に築かれた「やな」です。でも、「やなって何？」という方も多いですよね😊
「やな」とは、川の流れを堰き止め、竹などで作った仕掛けによって下ってきた魚を獲る、日本古来の伝統的な漁法です🎋
🏗️ やなの仕組み
- 川を横断するように竹や木で柵を作る
- 魚の通り道を限定する
- 流れに逆らえなくなった魚を捕獲
- 「天然の魚取り機」とも呼ばれる
この漁法の素晴らしいところは、魚に傷をつけにくく、新鮮な状態で獲れることです。網で無理に捕まえるのとは違い、魚が自然に流れてくるのを待つため、ストレスも少なく、より美味しい状態で鮎をお客様にお届けできるのです👏
当店では、この「やな」の魅力を実際に体験していただける「【夏の風物詩】やな体験と川遊び」もご用意しています。お食事と併せて、ぜひお楽しみください🌊
🎭 根尾川に伝わる神話と伝承
根尾川には古くから語り継がれる美しい神話や伝承があります。この土地の人々が川と鮎を大切にしてきた歴史を感じながらお食事をいただくと、また格別な味わいになります✨
地元の方々から聞いた話では、昔から「根尾川の鮎を食べると一年健康でいられる」と言われているそうです。科学的根拠は定かではありませんが、確かに当店の鮎は栄養価が高く、夏バテ対策にも最適です💪
こうした文化的背景も含めて、当店では「食べて、学んで、遊べる」総合的な体験をご提供しています📚
🍽️ 実践編：鮎を「頭から尻尾まで」美味しく食べる方法
🐟 塩焼きを余すことなく堪能するコツ
いよいよ実践編です！当店自慢の「炭火焼 鮎コース」で提供される鮎を、どのように召し上がるのがベストか、詳しくご説明いたします😋
🔥 焼きたての鮎が運ばれてきたら
まず、その美しい姿と香りをお楽しみください。職人が丁寧に串を打ち、炭火でじっくりと焼き上げた鮎は、まさに芸術品です🎨
👤 頭から食べる醍醐味
多くの方が「頭は硬そう…」と敬遠されがちですが、当店の鮎の頭は違います：
- 遠赤外線効果で骨まで柔らかく
- 香ばしさが凝縮された美味しい部分
- サクサクとした食感が楽しい
- 苦味や生臭さは一切なし
実際に召し上がったお客様からは「こんなに美味しいなんて知らなかった！」という驚きの声をいただいています😲
🫀 内臓（ワタ）の絶妙な苦味を味わう
鮎の内臓（ワタ）は、実は鮎料理の真骨頂とも言える部分です：
🌿 ワタの魅力
- 清流の苔を食べた鮎ならではの上品な苦味
- 「蓼（たで）食う虫も好き好き」の蓼酢にも似た風味
- 身と一緒に食べることで味わいが深まる
- 大人の味覚として楽しめる特別な部分
「苦いものは苦手で…」というお客様にも、ぜひ一度お試しいただきたいです。当店では「ワタが苦手だったお客様も完食される」ことが多く、その理由は清流育ちの鮎だからこその上品な苦味にあります✨
🦴 骨まで美味しくいただくポイント
炭火でじっくり焼かれた鮎は、骨も美味しくお召し上がりいただけます：
- 背骨や小骨までカリカリに香ばしく
- 身と一緒に噛み砕いて栄養価もアップ
- 鮎のミネラルを丸ごと摂取
- 食べ応えのある満足感
「骨が心配…」という方は、遠慮なくスタッフにお声かけください。美味しい食べ方をアドバイスさせていただきます👨🍳
🍲 多彩な鮎料理で楽しむ「食べ比べ」
当店では塩焼きだけでなく、様々な調理法で鮎の魅力をお伝えしています。「【鮎の食べ比べ】」として、複数の料理を組み合わせたコースも人気です🎭
🍯 甘露煮：初心者におすすめ
甘露煮は、鮎を丸ごと味わう入門編として最適です：
- 長時間煮込むことで骨まで柔らかく
- 甘辛い味付けで食べやすく
- 頭から尻尾まで抵抗なく食べられる
- お子様にも大人気
「鮎を初めて食べる」というお客様には、まず甘露煮をおすすめしています😊
🍚 鮎雑炊：優しい締めの一品
お食事の最後には「鮎雑炊」をご用意しています。これには実は深い理由があるんです：
💡 鮎雑炊が胃に優しい理由
- 鮎から出た出汁が胃を保護
- 消化に良い米と組み合わせ
- 食事の締めくくりに最適
- 鮎の旨味を最後まで堪能
多くのお客様から「この雑炊だけでも価値がある」というお声をいただいています🍲
🍶 鮎の骨酒：大人の贅沢な楽しみ方
当店では「鮎の骨酒」もご提供しています。これは焼き上げた鮎の骨（または焼き鮎）を熱燗に入れる、歴史ある飲み方です🍶
鮎の香りが日本酒に移り、なんとも言えない上品な味わいになります。「家庭でも楽しむコツ」もご紹介できますので、お気軽にお尋ねください✨
🏢 上長瀬やな 和亭で味わう究極の鮎体験
📍 アクセス・営業情報
🏠 店舗情報
- 所在地：岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
- 営業時間：平日11:00～、土日祝10:30～
- 座席数：座敷9卓（36席）、テーブル11卓（66席）
- 駐車場：大駐車場完備🚗
- 支払い：PayPayもご利用いただけます💳
🚌 アクセス お車でお越しの際は、大駐車場をご用意していますので安心です。送迎バスについては現在準備中ですので、詳細はお問い合わせください📞
🎉 宴会・団体様 宴会のご予約も承っております。団体様の場合は営業時間外でもご相談可能ですので、お気軽にお声かけください👥
🎯 当店ならではのサービスと体験
👨🍳 プロの心のこもったサービス
当店のスタッフ一同は、「最もおいしい状態で魚を食べていただきたい」という店主の想いを共有しています。お客様一人ひとりに合わせた丁寧なサービスを心がけています💝
📝 お客様の声から
- 「鮎が苦手だったのに、ここでは完食できました！」
- 「こんなに骨が気にならないなんて驚きです」
- 「家族全員が大満足でした」
- 「また来年も必ず来ます！」
このようなお声をいただけることが、私たちの何よりの励みです😊
🌟 多様な体験メニュー
当店では、お食事だけでなく様々な体験をご用意しています：
🎣 やな体験と川遊び
- 伝統漁法「やな」の見学
- 川遊びで自然を満喫
🍂 季節の景色観賞
- 根尾川の四季折々の美しさ
- フォトスポットとしても人気
🏛️ 周辺観光スポット案内
- 地元の歴史や文化をご紹介
- 観光コースのご提案
- 一日楽しめるプランニング
🎌 岐阜の鮎文化を後世に伝える使命
当店は単なる飲食店ではなく、岐阜の鮎文化を後世に伝える大切な役割を担っていると考えています📚
鮎という魚を通じて：
- 清流の大切さを伝える
- 日本の伝統的な食文化を継承する
- 地域の自然環境を守る意識を育む
- 食べ物への感謝の気持ちを育てる
お客様には美味しい鮎料理を楽しんでいただくとともに、こうした文化的価値も感じていただければ幸いです🌿
🎊 まとめ：命を丸ごといただく喜びを和亭で
鮎を「頭から尻尾まで食べられる」ということは、単なる食べ方の話ではありません。それは、清流が育んだ一つの命を余すところなくいただくという、日本の美しい食文化の表現なのです🙏
この素晴らしい体験を実現するためには：
✅ 最高の素材：清流根尾川で育った極上の鮎
✅ 確かな技術：炭火焼の遠赤外線効果と職人の技
✅ 適切な環境：自然に囲まれた「やな」での食事
✅ 深い理解：鮎という魚への敬意と知識
これらすべてが揃って初めて、真の「頭から尻尾まで」体験が可能になります💫
当店自慢の「炭火焼 鮎コース」で、香り高く、味わい深い鮎料理を心ゆくまでご堪能いただき、やな体験と川遊びで自然との触れ合いも楽しんでいただければと思います🌊
皆さまのお越しを、スタッフ一同、心よりお待ちしております！
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
📲 公式LINE・Instagramで最新情報＆お得なクーポン配信中！
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