🌊はじめに：川魚料理が旅人に愛される理由
「川魚料理は山のごちそうとして旅人に愛されてきた」——この言葉には、日本の豊かな自然と食文化が込められています。🏔️
岐阜県の美しい根尾川のほとりに佇む「上長瀬やな 和亭（なごみてい）」は、そんな伝統ある川魚料理の真髄を現代に伝える特別な場所です。✨
9月に入り、鮎が最も美味しい季節を迎えました。この時期の鮎は「落ち鮎」と呼ばれ、産卵のために川を下る途中で脂がのり、一年で最も旨味が凝縮されています。🐟
当店では、魚屋一筋30年の熟練した目利きが厳選した極上の鮎を、昔ながらの炭火でじっくりと焼き上げます。その香ばしい香りと、口の中に広がる自然の恵みは、まさに「山のごちそう」の名にふさわしい逸品です。
川魚料理が旅人に愛されてきた理由は、単に美味しいからだけではありません。山間部を旅する人々にとって、清流で育った新鮮な川魚は貴重なタンパク源であり、疲れた体を癒やす栄養満点の食事でした。また、その土地の自然の恵みを直接味わうことで、旅の記憶により深い印象を刻んでくれるのです。
現代においても、この伝統は変わることなく受け継がれています。都市部から自然豊かな根尾川を訪れる皆様に、昔ながらの「やな」で楽しむ鮎料理という特別な体験をお届けしています。🌿
🏞️根尾川の自然環境と「やな」の魅力
根尾川は、岐阜県を流れる清流として知られ、その美しい水質は鮎の生育に最適な環境を提供しています。💧
「やな」とは、川に簾（すだれ）状の仕掛けを設置して魚を捕獲する伝統的な漁法のことです。この漁法は平安時代から続く歴史あるもので、川の生態系を破壊することなく持続可能な漁業を実現しています。🎣
上長瀬やなでは、この伝統的な「やな」を現代に蘇らせ、お客様に川魚料理と共に日本古来の漁業文化も体験していただけます。
根尾川の特徴的な点をいくつかご紹介しましょう：
水質の良さ 根尾川の水は、山々から流れ出る清らかな湧き水が源流となっており、水温も鮎の成長に適した温度を保っています。この良質な水で育った鮎は、苦味が少なく、上品な甘味を持つのが特徴です。
豊富な藻類 鮎の主食である藻類が豊富に生育しており、これが鮎特有の香りと味わいの源となっています。特に秋口の鮎は、一年間たっぷりと良質な藻を食べて育っているため、その風味は格別です。
自然のリズム 根尾川周辺は四季の移り変わりが美しく、特に9月は紅葉の始まりと共に鮎の最盛期を迎えます。自然のリズムに合わせた料理を提供することで、季節感あふれる食体験をお楽しみいただけます。
また、「やな」での食事は、川のせせらぎを聞きながら、涼しい風に吹かれて楽しむという、まさに五感すべてで味わう特別な体験です。都市部の喧騒を忘れ、自然と一体となってお食事を楽しんでいただけることが、多くのお客様に愛され続けている理由なのです。🍃
🔥炭火焼きへのこだわりと技術
当店の鮎料理の真髄は、何といっても炭火焼きにあります。🔥
電気やガスでは決して出せない、炭火独特の遠赤外線効果により、鮎の旨味を逃すことなく、表面はパリッと、中はふっくらと焼き上げます。
炭の選定から始まるこだわり 使用する炭は、岐阜県産の備長炭を厳選しています。この炭は燃焼温度が高く、煙が少ないため、鮎本来の風味を邪魔しません。また、遠赤外線効果により、魚の内部まで均一に熱が通り、ジューシーな仕上がりになります。
火加減の技術 30年の経験を積んだ職人が、その日の気温や湿度、鮎の大きさに合わせて絶妙な火加減を調整します。強火で一気に表面を焼き固め、その後中火でじっくりと中まで火を通す——この技術は長年の経験なくしては会得できません。
焼きの工程
- 下準備：鮎のお腹を軽く押して余分な水分を取り除きます
- 塩振り：天然塩を程よく振り、魚の臭みを取ります
- 串打ち：躍り串という技法で、まるで鮎が泳いでいるような美しい形に仕上げます
- 焼き工程：炭火の上で約15分、表裏を返しながら丁寧に焼き上げます
この工程を経ることで、皮はパリパリ、身はホクホクの絶品鮎の塩焼きが完成します。口に入れた瞬間に広がる香ばしさと、噛むほどに溢れ出る鮎の甘い脂は、まさに川魚料理の醍醐味といえるでしょう。
また、炭火焼きの魅力は味だけではありません。目の前で焼かれる鮎の様子を眺めながら待つ時間も、特別な体験の一部です。パチパチと音を立てる炭の音、立ち上る煙の香り、そして次第に色づいていく鮎の美しさ——五感すべてで楽しめるのが、炭火焼きの真の魅力なのです。🌟
🐟魚屋30年の目利きが選ぶ極上鮎
「良い鮎を見極めるには、まず目を見ろ」——これは、当店の鮎選びを担当する職人がよく口にする言葉です。👁️
魚屋一筋30年の経験を持つ職人による鮎の選別は、当店の味を支える重要な要素の一つです。
目利きのポイント
- 目の透明度：新鮮な鮎は目が澄んでいて、濁りがありません
- 体色の美しさ：鮮やかな銀色で、斑点がくっきりと見えるものが良品です
- 硬さ：指で押したときに弾力があり、すぐに元の形に戻るもの
- 香り：川魚特有の清々しい香りがあり、生臭さがないもの
- サイズ：9月の鮎は18～22センチ程度が最も脂がのって美味しいとされています
仕入れのこだわり 毎朝早朝に根尾川で水揚げされた鮎を、直接漁師さんから仕入れています。鮮度が命の鮎は、水揚げから調理まで最短時間で行うことが美味しさの秘訣です。
職人は一匹一匹を手に取り、上記のポイントを瞬時にチェックします。この作業は機械では代替できない、まさに職人技といえるでしょう。
季節による選別の違い 9月の鮎は「落ち鮎」の季節です。産卵のために川を下る鮎は、体に脂を蓄えているため、一年で最も美味しい時期とされています。この時期の鮎は、体色がより鮮やかになり、腹部がふっくらとしているのが特徴です。
職人は、その日の鮎の状態に応じて焼き方も微調整します。脂ののった鮎はやや弱火でじっくりと、若い鮎は強火で短時間でと、一匹一匹に最適な調理法を選択するのです。
品質へのこだわりエピソード ある日、いつもの漁師さんが体調を崩し、別の業者から鮎を仕入れることになりました。しかし、職人が品質をチェックしたところ、いつもの基準に達していません。その日は泣く泣く鮎料理の提供を一部制限し、お客様には正直に理由をお話ししました。
お客様からは「そこまでこだわってくれるなら安心」というお言葉をいただき、品質へのこだわりの大切さを改めて実感した出来事でした。
このような日々の積み重ねが、上長瀬やな和亭の味を支えているのです。🎯
🍽️季節の鮎料理メニューとその魅力
9月の上長瀬やな和亭では、旬を迎えた鮎を様々な調理法でお楽しみいただけます。🍂
🔥鮎の塩焼き（看板メニュー） 当店の代表的な一品です。丁寧に串打ちされた鮎を炭火でじっくりと焼き上げます。皮はパリッと、身はふっくらとした食感が楽しめ、鮎本来の風味を最大限に引き出しています。
頭から尻尾まで丸ごと食べられるのが鮎料理の醍醐味。特に内臓部分のほろ苦さが、大人の味覚を満足させてくれます。
🍲鮎の甘露煮 じっくりと時間をかけて煮込んだ甘露煮は、骨まで柔らかく仕上げています。醤油ベースの甘辛いタレが鮎の旨味と絶妙にマッチし、ご飯のお供としても最適です。
お子様からご年配の方まで、幅広い年齢層に愛される一品で、お土産としても人気があります。
🥢鮎の刺身 新鮮だからこそ味わえる鮎の刺身は、通な方に特に喜ばれるメニューです。川魚の刺身に抵抗がある方も多いですが、適切な処理を施した鮎の刺身は、全く生臭さがなく、上品な甘味が楽しめます。
わさび醤油でいただく鮎の刺身は、まさに贅沢の極みといえるでしょう。
🍜鮎雑炊 鮎の出汁をたっぷりと使った雑炊は、体に優しく、滋養豊富な一品です。鮎の身をほぐして入れることで、最後の一粒まで鮎の旨味を堪能できます。
特に少し涼しくなってきた9月の夜には、温かい雑炊が身も心も温めてくれます。
🏮鮎の一夜干し 塩漬けにした鮎を一晩干し、旨味を凝縮させた一夜干しは、お酒の肴として絶品です。噛むほどに広がる鮎の風味は、日本酒や焼酎との相性が抜群です。
料理長からのメッセージ 「9月の鮎は一年で最も脂がのり、味わい深い時期です。それぞれの調理法で異なる鮎の表情をお楽しみいただけるよう、心を込めて調理しております。ぜひ、複数のメニューをお試しいただき、鮎の奥深さを感じていただければと思います。」
各料理には、それぞれの良さがあります。初めてお越しの方には、まず塩焼きから始めていただき、慣れ親しんだ方には季節限定の特別メニューも楽しんでいただけます。🌟
🏮伝統と現代の融合：和亭のおもてなし
上長瀬やな和亭では、伝統的な川魚料理の技術を大切にしながら、現代のお客様のニーズにお応えする工夫を重ねています。✨
伝統を守る取り組み やなでの食事というスタイルは、江戸時代から続く日本の食文化の一つです。当店では、この貴重な文化を次世代に伝えるため、以下の取り組みを行っています：
- 伝統的な調理法の継承：炭火焼きや串打ちの技術を若い職人に指導
- 季節感の重視：四季に応じたメニュー構成とお料理の提供
- 地域食材の活用：根尾川周辺で採れる山菜や野菜の積極的な使用
現代的なおもてなし 一方で、現代のお客様により快適にお過ごしいただくため、以下の工夫も行っています：
- バリアフリー対応：車椅子の方でもやなでの食事を楽しめる設備
- アレルギー対応：食物アレルギーをお持ちの方への配慮したメニュー
- 多言語対応：外国人のお客様向けの英語メニューや説明書
お客様の声から生まれた改良 「子供が魚の骨を取るのが難しい」というお声をいただき、お子様向けには骨を丁寧に取り除いた鮎料理もご用意しています。また、「鮎の食べ方が分からない」という初心者の方のために、スタッフが丁寧に食べ方をご説明するサービスも行っています。
9月限定の特別体験 この時期だけの特別企画として、お客様に実際に鮎の串打ちを体験していただく「鮎料理体験教室」も開催しています。職人の指導のもと、ご自身で串を打った鮎を炭火で焼いていただく体験は、特別な思い出となることでしょう。
参加されたお客様からは「魚をこんなに丁寧に扱うことが初めてで、とても勉強になった」「自分で焼いた鮎は格別に美味しかった」といった感想をいただいています。
環境への取り組み 自然豊かな根尾川の環境を守るため、当店では以下の環境保護活動も行っています：
- 使用済み油の適切な処理
- 食材の無駄を最小限に抑える工夫
- 地産地消の推進による輸送時のCO2削減
これらの取り組みを通じて、美しい根尾川の自然を次世代に残していきたいと考えています。🌿
🌟まとめ：山のごちそうを味わう至福の時間
川魚料理が「山のごちそう」として旅人に愛されてきた理由——それは、単なる食事を超えた、心と体を満たす特別な体験だからです。🏔️
上長瀬やな和亭では、岐阜県根尾川の清らかな自然に包まれながら、魚屋一筋30年の職人が厳選した極上の鮎を、伝統の炭火焼きで味わっていただけます。
9月の鮎は一年で最も脂がのり、豊かな旨味を楽しめる特別な時期です。川のせせらぎを聞きながら、炭火の香りと共に味わう鮎料理は、都市部では決して体験できない贅沢な時間です。
当店が大切にしていること
- 自然の恵みへの感謝の心
- 伝統技術の継承と発展
- お客様お一人お一人への心のこもったおもてなし
- 地域の食文化の保護と発信
皆様へのメッセージ 忙しい日常を離れ、自然の中でゆっくりと食事を楽しむ時間は、現代を生きる私たちにとってかけがえのない宝物です。ぜひ一度、上長瀬やな和亭で、川魚料理という「山のごちそう」を心ゆくまでご堪能ください。
四季折々の美しい根尾川の風景と共に、忘れられない味の記憶を作っていただければ幸いです。皆様のお越しを、スタッフ一同心よりお待ちしております。🙏
最後までお読みいただき、ありがとうございました。皆様と根尾川のほとりでお会いできる日を楽しみにしております。🍃✨
根尾川の清らかな流れと、伝統の技術が育んだ極上の鮎を、心を込めてお待ちしております。皆様のお越しを、スタッフ一同お待ちしております！✨
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
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