皆さま、こんにちは！上長瀬やな 和亭（なごみてい）でございます。
暑い夏がやってまいりましたね ☀️
「夏の土用の丑の日」と聞けば、多くの方が真っ先に思い浮かべるのは「ウナギ」ではないでしょうか。確かに、全国的にはウナギが夏の定番として親しまれていますが、ここ岐阜県、特に私たちが愛する根尾川流域では、夏の味覚といえば断然「鮎（あゆ）」なのです！
今日は、なぜ地域によって夏の味覚が違うのか、そして私たち「上長瀬やな 和亭」が誇る極上の鮎料理について、たっぷりとお話しさせていただきます 🎣
夏の味覚、地域で違うのはなぜ？ 🤔
🍽️ 全国的な夏の味覚事情
日本全国を見渡すと、夏の味覚は実に多様です。
🔥 関東・関西エリア
- ウナギの蒲焼き
- 冷やし中華
- そうめん
- かき氷
🌊 海沿いの地域
- 岩牡蠣
- アワビ
- サザエ
- 海ぶどう
🏔️ 山間部・川沿いの地域
- 鮎の塩焼き
- 川魚の甘露煮
- 山菜料理
- 川床料理
🌍 なぜ地域差が生まれるのか
この違いが生まれる理由は、主に以下の要因が挙げられます：
1. 🌊 地理的条件 海に面した地域では海の幸、山間部では川の幸、平野部では農作物が主要な食材となります。岐阜県は山に囲まれ、清流が豊富な土地柄。自然と川魚文化が発達したのです。
2. 📜 歴史と伝統 長年にわたって受け継がれてきた食文化は、その土地の気候風土と密接に関わっています。岐阜の鮎文化は、実に1300年以上の歴史を持つと言われています。
3. 🎯 季節性 その時期に最も美味しくなる食材を選ぶ知恵が、地域ごとの「旬の味覚」を形作っています。
岐阜が誇る鮎文化の深い歴史 📚
🏮 古代から続く鮎漁の伝統
岐阜県の鮎漁の歴史は古く、『日本書紀』にも記載があるほどです。特に長良川流域では、平安時代から「鵜飼い」という独特な漁法が行われ、これは現在でも夏の風物詩として多くの観光客に愛されています 🦅
📖 鮎にまつわる歴史エピソード
- 織田信長も愛した長良川の鮎
- 江戸時代の将軍家への献上品
- 明治天皇の行幸の際にも供された極上の鮎
🌊 根尾川と鮎の特別な関係
私たちの「上長瀬やな 和亭」がある根尾川は、岐阜県内でも特に水質が良いことで知られています。
🔍 根尾川の特徴
- 📊 pH値：弱アルカリ性（鮎の成長に最適）
- 🌡️ 水温：夏場でも比較的低温を保持
- 💎 透明度：底まで見える清澄な水質
- 🌿 生態系：豊富な藻類と水生昆虫
この恵まれた環境で育つ根尾川の鮎は、身が締まり、独特の香りと甘みを持つことで知られています。
魚屋一筋30年の目利きが語る「極上の鮎」とは 👨🍳
🎯 鮎選びのプロの視点
魚屋として30年間、数万匹の鮎を見てきた私が考える「極上の鮎」の条件をご紹介します。
🔍 外見でわかる良い鮎の特徴
- 👁️ 目の澄み具合
- 透明で曇りがない
- 黒目がくっきりしている
- 生き生きとした輝き
- 🐟 体型とバランス
- 頭から尾にかけての美しい流線型
- 腹部がふっくらしている
- 全体的に均整が取れている
- ✨ 鱗の状態
- 鱗が整然と並んでいる
- 光沢があり、剥がれていない
- 手で触った時のしっかりした感触
- 🌊 鰭（ひれ）の美しさ
- 破れや欠けがない
- 透明感がある
- ピンと張った状態
🎨 色合いで判断する鮮度
良い鮎は、背中から腹にかけてのグラデーションが美しく、特に腹部の黄金色の発色が鮮やかです。この色合いは、鮎が食べている藻類の質と密接に関係しています。
🏆 根尾川産鮎の特別な魅力
🌟 香魚と呼ばれる理由
鮎は「香魚」とも呼ばれますが、これは鮎特有の芳香があることに由来します。根尾川の鮎は、特にこの香りが強く、上品で爽やかな香りが特徴です。
🍃 根尾川産鮎の味の特徴
- 甘み: 清流で育つことにより、雑味のない自然な甘み
- 香り: スイカやキュウリに似た爽やかな香り
- 食感: 適度な脂ののった柔らかな身質
- 苦味: 内臓の程よい苦味が大人の味わい
やな漁の伝統と「上長瀬やな」の特色 🎣
🌊 やな漁とは何か
「やな」とは、川に竹や木で簗（やな）を設置し、鮎を捕獲する伝統的な漁法です。根尾川の「上長瀬やな」は、この伝統的な漁法を今もなお守り続けています。
🔧 やな漁の仕組み
- 川に竹で格子状の構造物を設置
- 鮎が上流に向かう習性を利用
- 格子の隙間に入った鮎を手づかみで捕獲
- 生きたまま活かしておくことで鮮度を保持
🏞️ 上長瀬やなの自然環境
私たちの「上長瀬やな 和亭」は、根尾川の最も美しい地点に位置しています。
🌿 周辺の自然環境
- 四季折々の山々に囲まれた絶景
- 清流のせせらぎが奏でる自然の音楽
- 野鳥のさえずりと豊かな生態系
- 夏場でも涼しい川風
🎋 施設の特徴
- 伝統的な茅葺き屋根の建物
- 川の流れを間近に感じられる座敷
- 自然の地形を活かした庭園
- 鮎漁の様子を見学できる見晴らし台
炭火で焼く鮎料理の芸術 🔥
🎨 炭火焼きの技術
鮎の炭火焼きは、単に火で焼くだけではありません。30年の経験で培った技術と心を込めて、一匹一匹丁寧に焼き上げます。
🔥 炭の選び方
- 備長炭: 火持ちが良く、遠赤外線効果で芯まで焼ける
- 温度管理: 800-1000度の高温から始めて段階的に調整
- 火加減: 鮎の大きさや脂の乗りに合わせて個別対応
⏰ 焼きの工程
- 下準備: 鮎の水分を適度に取り、塩をまぶす
- 強火: 最初は強火で表面を焼き固める
- 中火: じっくりと中まで火を通す
- 仕上げ: 最後に再び強火で香ばしく仕上げ
🍽️ 和亭自慢の鮎料理メニュー
🔥 塩焼き – 王道の美味しさ
- 備長炭でじっくり焼いた定番料理
- 鮎本来の味と香りを最大限に引き出す
- 頭から尻尾まで全て食べられる
🍲 鮎雑炊 – 出汁の深い味わい
- 鮎の骨から取った濃厚な出汁
- ふっくらご飯に鮎の旨みが浸透
- 体に優しい滋養たっぷりの一品
🍢 鮎の甘露煮 – 伝統の技法
- 秘伝のタレでじっくり煮込む
- 骨まで柔らかく仕上げた逸品
- お土産としても大人気
季節ごとの鮎の楽しみ方 📅
☀️ 夏（6月-8月）最盛期の鮎
🐟 成魚の魅力
- 体長15-20cm程度
- 脂がのって最も美味しい時期
- 香りが最も強くなる
- 身がふっくらと充実
🔥 おすすめ料理
- 塩焼き（定番中の定番）
- 白焼き
- 鮎雑炊
- 鮎飯
🍂 秋（9月-10月）子持ち鮎の季節
🥚 子持ち鮎の特徴
- 卵を持った雌鮎の濃厚な味
- 白子を持った雄鮎のクリーミーさ
- 一年で最も栄養価が高い時期
- 深みのある複雑な味わい
🍳 おすすめ料理
- 子持ち鮎の塩焼き
- 白子の吸い物
- 鮎の甘露煮
お客様に愛され続ける理由 💝
👨👩👧👦 三世代で楽しめる空間作り
🏡 家族連れに優しい環境
- 小さなお子様連れでも安心の座敷席
- 川遊びができる安全な浅瀬
- 自然の中でのびのび過ごせる空間
- 子供向けの鮎料理メニューも充実
👴👵 ご年配の方への配慮
- 足腰に優しいテーブル席も完備
- 車椅子でも利用しやすいバリアフリー設計
- ゆったりとした時間を過ごせる環境
- 懐かしい味を丁寧に再現
🎁 特別な日のお手伝い
💒 お祝い事への対応
- 還暦・古希などの長寿のお祝い
- 家族の記念日や誕生日
- 接待や会食でのご利用
- 季節の行事やお祭りの宴会
鮎料理と健康効果 🏥
💪 鮎に含まれる栄養成分
🐟 主要な栄養素
- タンパク質: 良質なアミノ酸が豊富
- DHA・EPA: 脳機能向上と血液サラサラ効果
- カルシウム: 骨や歯の健康維持
- ビタミンD: カルシウムの吸収を促進
- ビタミンB群: 疲労回復と代謝促進
🌟 期待できる健康効果
- 🧠 脳機能の向上: DHAによる記憶力・集中力アップ
- ❤️ 心血管疾患の予防: EPAによる血流改善
- 🦴 骨粗鬆症の予防: カルシウムとビタミンDの相乗効果
- 😴 疲労回復: ビタミンB群による代謝促進
- 👁️ 目の健康: DHAによる視力維持
🥗 バランスの取れた食事としての鮎料理
🍽️ 一汁三菜の理想的な食事
- 鮎の塩焼き（主菜）
- 季節野菜の小鉢（副菜）
- 味噌汁（汁物）
- ご飯（主食）
この組み合わせにより、炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルをバランス良く摂取できます。
四季を通じた根尾川の美しさ 🌺
🌸 春の根尾川
🌸 桜の季節
- 川沿いに咲く山桜
- 薄紅色に染まる川面
- 新緑が芽吹く山々
- 春の訪れを告げる鳥のさえずり
🌞 夏の根尾川
🏞️ 避暑地としての魅力
- 涼しい川風
- エメラルドグリーンの清流
- 蝉の声が響く森林
- 夕涼みに最適な川床
🍁 秋の根尾川
🍂 紅葉の絶景
- 山々を彩る赤や黄色の紅葉
- 落ち葉が舞い散る風景
- 澄み切った秋の空気
- 実りの季節の豊かさ
❄️ 冬の根尾川
⛄ 雪化粧の美しさ
- 雪に覆われた静寂の世界
- 氷瀑の神秘的な美しさ
- 温かい囲炉裏の火
- 冬ならではの特別な料理
お客様の声 💬
😊 リピーターのお客様から
👨👩👧 田中様ファミリー（岐阜市在住） 「毎年夏の恒例行事として家族で伺っています。子供たちも鮎の塩焼きが大好きで、川遊びも楽しめるので一石二鳥です。店主さんの鮎への愛情が料理に表れていて、いつも感動しています。」
👵 山田様（名古屋市在住） 「亡くなった主人と若い頃によく来ていた思い出の場所です。今でも息子夫婦と孫と一緒に年に2-3回は伺います。昔と変わらない美味しさと、温かいおもてなしに心が和みます。」
🌏 海外からのお客様
🇺🇸 ジョンソン様（アメリカ） 「初めて鮎を食べましたが、こんなに美味しい川魚があるなんて驚きました。自然の中で食べる体験も含めて、日本の食文化の素晴らしさを実感しました。」
🇫🇷 デュポン様（フランス） 「フランス料理でも川魚を扱いますが、鮎の炭火焼きは全く別の次元の美味しさです。シンプルな調理法で素材の味を最大限に引き出す技術に感銘を受けました。」
まとめ – 鮎と共に歩む未来へ 🌅
長い文章をお読みいただき、ありがとうございました 🙏
私たち「上長瀬やな 和亭」は、ただ美味しい鮎料理を提供するだけでなく、この地域に根ざした食文化を次の世代に繋いでいく使命を感じています。
夏の土用の時期、ウナギも確かに素晴らしい食材ですが、ここ根尾川流域では、清流で育った香り高い鮎こそが真の夏の味覚だと自信を持ってお伝えしたいのです 🐟✨
🌟 私たちが大切にしていること
- 伝統的な技法を守りながらも、時代に合わせた工夫を重ねること
- お客様一人一人との心のつながりを大切にすること
- 地域の自然環境を守り、持続可能な事業を続けること
- 日本の食文化の素晴らしさを国内外に伝えること
根尾川の清流で育った極上の鮎を、30年の経験を重ねた目利きで選び、伝統の炭火でじっくりと焼き上げる。そんな至福の時間を、美しい自然に囲まれた「やな」で体験していただければ、これ以上の喜びはありません。
皆様のお越しを、根尾川のせせらぎと共に心よりお待ちしております 🌊
上長瀬やな 和亭（なごみてい） 🍃
最後までお読みいただき、ありがとうございました。皆様のお越しを、心よりお待ちしております。🙏
～清流根尾川で、千年の技「やな」と極上の鮎をお楽しみください～ 🌊🐟✨
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間：平日 11:00～ / 土日祝 10:30～
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
📲 公式LINE・Instagramで最新情報＆お得なクーポン配信中！
👉 LINE：https://line.me/R/ti/p/@792nmhws
👉 Instagram：https://www.instagram.com/nagomitei.yana
