🐟 30年キャリアの鮮魚のプロが手掛ける『上長瀬やな和亭』の魅力に迫る！～最高の鮎を届ける情熱と哲学～ ✨

こんにちは！清流根尾川のほとりに佇む「上長瀬やな和亭（なごみてい）」です 🌊

皆さんは、本当に美味しい鮎を食べたことがありますか？ただ新鮮なだけでなく、その鮎が持つ本来の旨味を最大限に引き出した、まさに「極上」と呼べる鮎料理を味わったことはあるでしょうか？

当店は、ただの食事処ではありません。そこには、魚屋一筋30年の鮮魚のプロが抱く、熱い情熱と揺るぎない哲学が息づいています 🔥

今回は、そのプロの目利きと「最もおいしい状態で魚を食べていただきたい」という強い思いがどのように「やな」という形で昇華され、私たちの食卓に極上の鮎料理として届けられるのか、その魅力の核心に迫ります！

🎣 30年のキャリアが紡ぐ「最もおいしい状態」へのこだわり

「上長瀬やな和亭」の物語は、魚屋として30年もの長きにわたり魚と向き合ってきたプロの目利きから始まります。

毎朝市場に足を運び、数多の魚を見て、触れ、匂いを嗅いで、その真価を見極めてきた経験。それは一日や二日で身につくものではありません。まさに「継続は力なり」を体現した、30年という歳月が培ったプロフェッショナルの技術なのです 💪

プロが語る「本当の新鮮さ」とは？

「新鮮な魚」と聞くと、多くの方は「獲れたばかりの魚」を思い浮かべるかもしれません。しかし、30年のキャリアを持つ我々のプロが追い求める「最もおいしい状態」は、もっと深い意味を持っています。

例えば、鮎の場合を考えてみましょう。獲れたての鮎は確かに新鮮ですが、実は少し時間を置くことで旨味成分が増すことがあります。これを「熟成」と呼びますが、この絶妙なタイミングを見極めるのが、まさにプロの腕の見せ所なのです 🎯

市場での目利きエピソード

ある日の市場でのエピソードをご紹介しましょう。同じ根尾川で獲れた鮎でも、上流と下流では体型や脂の乗り方が微妙に異なります。プロの目は一瞬で見分けることができるのです。

「この鮎は上流の岩場で育ったね。体型がキュッと締まっていて、香りも強い。今日の炭火焼にはこれがベストだ」

このような会話が、毎朝の仕入れで繰り広げられています。お客様には見えない部分ですが、この段階からすでに、極上の鮎料理への道のりは始まっているのです 🛤️

根尾川の清らかな水で育まれた鮎は、まさに自然からの贈り物です。プロの目利きは、その中でも特に状態の良い鮎を選び抜き、お客様のもとへ届ける責任と誇りを持っています。

科学的知識も駆使したプロの判断

30年のキャリアの中で培われたのは、経験だけではありません。魚の生態、旬の移り変わり、個体差の見極め、そして最適な調理法まで、科学的な知識も総動員して「最もおいしい状態」を追求しているのです 🔬

鮎の体色、目の澄み具合、エラの鮮やかさ、腹部の弾力性。これらすべてが、その鮎の状態を物語るサインです。一般の方が見逃してしまうような微細な変化も、プロの目は見逃しません。

🔥 鮎料理の真髄：香り高く、味わい深い逸品の数々

プロの目利きが厳選した鮎を、最高の状態で提供するために選ばれたのが、伝統的な「やな」という形態です。そして、そのこだわりは料理へと続きます。

「上長瀬やな和亭」では、香り高く、味わい深い鮎料理の数々を心ゆくまでご堪能いただけます。その中でも特に、**「当店自慢の炭火焼鮎コース」**は、30年の経験と情熱が凝縮された逸品として、多くのお客様にご愛顧いただいています ❤️

なぜ炭火焼なのか？科学で解き明かす美味しさの秘密

「なぜ鮎は炭火で焼くとうまいのか？」この疑問を科学的に解き明かしてみましょう 🧪

炭火の最大の特徴は、遠赤外線を豊富に放射することです。この遠赤外線は、鮎の表面だけでなく、身の内部まで均一に熱を伝える特殊な性質を持っています。

ガスコンロの火やオーブンとは全く違う加熱方法なのです。炭火の遠赤外線効果により：

表面はこんがりと香ばしく焼き上がる
内部の身はふっくらと仕上がる
鮎本来の香りが閉じ込められる
余分な水分が適度に飛び、旨味が凝縮される

「串打ち三年、焼き一生」の真実

料理の世界には「串打ち三年、焼き一生」という格言があります 🎋

これは、魚に串を打つ技術だけでも3年はかかり、完璧に焼き上げる技術は一生をかけても極められないという意味です。当店の料理人も、この言葉を胸に、日々技術の向上に励んでいます。

実際に鮎に串を打つ様子を見ていただくと分かりますが、一本の串で鮎の美しいカーブを表現し、かつ火が均一に通るようにするには、相当な技術が必要です。串の角度一つで、仕上がりが大きく変わってしまうのです。

「清流の女王」「香魚」と呼ばれる理由

鮎は「清流の女王」「香魚」と呼ばれることをご存知でしょうか？ 👑

これらの美しい呼び名には、深い意味が込められています。「清流の女王」と呼ばれるのは、鮎が美しく澄んだ水でしか生息できないため。そして「香魚」と呼ばれるのは、独特の上品な香りを持つためです。

特に、根尾川の鮎は、その清らかな水と豊かな自然環境によって、格別の風味を育んでいます 🌿

この香りの正体は、鮎が食べる「藻」にあります。根尾川の清流で育った良質な藻を食べることで、あの独特の香りが生まれるのです。まさに「環境が味を作る」の典型例ですね。

炭火焼鮎コースの魅力を徹底解説

当店自慢の炭火焼鮎コースでは、以下のような流れで鮎料理をお楽しみいただけます：

前菜として：

鮎の刺身（新鮮だからこそ味わえる逸品）
鮎の甘露煮（じっくり煮込んだ伝統の味）

メインディッシュ：

炭火焼鮎（当店の看板料理）
塩加減、火加減、すべてがプロの技

〆の一品：

鮎雑炊（実は胃に優しい理由があるんです）

鮎雑炊が胃に優しい理由とは？

コースの最後に登場する鮎雑炊。実は、これにも深い理由があるのです 🍚

鮎料理をたっぷりと味わった後、お腹は結構満足している状態です。そこに登場するのが、優しい味わいの鮎雑炊。これは単なる〆の料理ではなく、消化を助ける役割も果たしているのです。

鮎の出汁で炊いたお粥は消化が良く、胃腸への負担を軽減します。また、鮎の栄養素も効率よく摂取できるという、一石二鳥の効果があるのです。

🌊 根尾川の恵みと「やな」という伝統が生み出す体験

「上長瀬やな和亭」は、単に美味しい鮎料理を提供するだけでなく、その場所自体が特別な体験を提供します。

**根尾川の豊かな自然に囲まれた「やな」**というロケーションは、都会の喧騒を忘れさせ、訪れる人々に非日常的な安らぎを与えてくれます 🏞️

「やな」とは？日本の伝統漁法を解説

そもそも「やな」とは何でしょうか？初めて聞く方も多いかもしれませんね 🤔

「やな」とは、竹などで作った仕掛けで川を下ってくる魚を捕獲する、日本の伝統的な漁法です。川の流れを利用して、自然に魚を捕まえるエコロジカルな方法なんです。

具体的な仕組みはこうです：

川に竹で柵を作る
魚が通れる程度の隙間を残す
その隙間に罠（「やな」）を設置
川を下る魚が自然に罠に入る

この伝統的な方法を用いることで、鮎は極めて新鮮な状態で提供されることになります。獲れたばかりの鮎を、その場で味わう。これこそ、30年のプロが追い求める「最もおいしい状態」を実現するための理想的な環境なのです ✨

根尾川の水質の素晴らしさ

根尾川は、なぜこれほど美しい清流なのでしょうか？ 💎

その秘密は、この地域の地形と水源にあります。根尾川の水源は、山深い自然豊かな場所にあり、人工的な汚染源が少ないのが特徴です。

さらに、川床の石や岩が天然のフィルターの役割を果たし、水を浄化しています。この清らかな水だからこそ、鮎は美しく成長し、あの独特な香りを身にまとうことができるのです。

「鮎が上る川＝綺麗な証拠」の真実

生態学的に見ると、鮎が遡上する川は水質が良いことの証明なのです 🐟

鮎は水質の変化に敏感な魚として知られています。少しでも水が汚れていると、鮎は生息することができません。つまり、鮎がたくさん泳いでいる根尾川は、それだけで水質の良さを物語っているのです。

これは、お客様にとっても安心材料の一つです。美味しいだけでなく、安全で清潔な環境で育った鮎を味わっていただけるということですから。

やなでの食事体験の特別さ

やなでの食事は、普通のレストランとは全く違う体験です 🎋

まず、目の前を流れる清流の音。これが最高のBGMとなります。都会では決して聞くことのできない、自然の奏でる美しいメロディーです。

次に、新鮮な空気。山と川に囲まれた環境で吸う空気は、まさに天然のマイナスイオンがたっぷり。食欲を増進させる効果も期待できます。

そして、季節の移り変わりを肌で感じることができます。春の新緑、夏の青空、秋の紅葉。四季それぞれに異なる美しさを楽しみながらの食事は、まさに五感すべてで味わう贅沢な体験なのです。

👨‍🍳 プロが教える鮎の豆知識と美味しい食べ方

30年のキャリアを持つプロだからこそ知っている、鮎に関する豆知識をいくつかご紹介しましょう 📚

おいしい鮎の見分け方

一般的に、美味しい鮎には以下のような特徴があります：

体型について：

体が引き締まっている
背中が盛り上がっている
腹部に適度な丸みがある

色について：

背中の色が濃い緑色
腹部は美しい銀白色
体色にツヤがある

その他の特徴：

目が澄んでいる
エラが鮮やかな赤色
触った時の弾力性がある

これらの特徴を覚えておくと、鮎を選ぶ際の参考になりますよ 👍

鮎の栄養価について

鮎は美味しいだけでなく、栄養価も非常に高い魚です 💪

主な栄養素：

良質なタンパク質（筋肉や皮膚の材料）
DHA・EPA（脳の働きを良くする）
カルシウム（骨を強くする）
ビタミンD（カルシウムの吸収を助ける）

特に、丸ごと食べられる鮎は、頭から尻尾まで余すところなく栄養を摂取できる優秀な食材なのです。

鮎料理の正しい食べ方

初めて鮎料理を召し上がる方のために、美味しい食べ方をご紹介します 🍽️

炭火焼鮎の食べ方：

まず、香りを楽しむ
頭から食べ始める
背骨に沿って身をほぐす
内臓（わた）も忘れずに味わう

実は、鮎の内臓は苦味がありますが、これが鮎の風味の重要な要素なのです。最初は苦く感じるかもしれませんが、慣れると病みつきになる美味しさです。

🏮 上長瀬やな和亭で体験する、プロが届ける至福のひととき

「上長瀬やな和亭」は、そのすべての要素が、「最もおいしい状態で魚を食べていただきたい」という魚屋一筋30年のプロの願いのためにデザインされています。

新鮮な鮎を味わうための「やな」という場所、その鮎の魅力を最大限に引き出す炭火焼の技術、そして根尾川の豊かな自然が織りなす非日常の空間。これらすべてが一体となり、訪れるお客様に忘れられない食の感動を提供します ✨

お客様の声をご紹介

実際に当店を訪れたお客様からは、このような嬉しいお言葉をいただいています：

「30年間、いろんな鮎料理を食べてきましたが、ここの鮎は別格でした。香りが全然違う！」（60代男性）

「自然の中で食べる鮎料理は、まさに非日常の体験でした。家族みんなで感動しました」（40代女性）

「プロの方が選んだ鮎というのは、こんなに美味しいものなんですね。勉強になりました」（30代男性）

このようなお客様の笑顔こそが、私たちの最大の喜びです 😊

団体様でのご利用について

当店では、団体様でのご利用も大歓迎です 🚌

団体様向けサービス：

営業時間外のご予約も可能
送迎バスのご用意（準備中）
宴会プランもご用意
座敷9卓（36席）、テーブル11卓（66席）完備

会社の慰労会、家族の集まり、友人との同窓会など、様々な用途でご利用いただけます。自然豊かな環境での食事は、きっと皆様の絆を深めることでしょう。

店舗設備とアクセス

営業時間：

平日：11:00～
土日祝：10:30～

お問い合わせ： 電話番号：0585-55-2630

アクセス： 〒501-1303 岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720

その他の設備：

大駐車場完備（お車でのアクセス安心）
PayPay利用可能（キャッシュレス決済対応）
座敷とテーブル席をご用意（お好みに合わせて選択可能）

🎉 まとめ：極上の鮎料理で特別な夏を

いかがでしたでしょうか？

「上長瀬やな和亭」の魅力は、単に美味しい鮎料理を提供することではありません。30年のキャリアを持つ鮮魚のプロが、その経験と知識、そして何より「最もおいしい状態で魚を食べていただきたい」という熱い想いを込めて、お客様に最高の体験をお届けすることなのです 🌟

清流根尾川の豊かな自然に育まれた極上の鮎を、伝統的な「やな」の環境で、プロの技術によって最高の状態で調理した炭火焼で味わう。そして、その場所で過ごす時間そのものが、きっとあなたの心に深く刻まれる思い出となることでしょう。

ぜひ、30年のキャリアを持つ鮮魚のプロが、その情熱と哲学を込めて提供する極上の鮎料理を、根尾川の清らかな自然の中で心ゆくまでご堪能ください ✨

🍃**上長瀬やな和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。

📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応

📲 公式LINE・Instagramで最新情報＆お得なクーポン配信中！
👉 LINE：https://line.me/R/ti/p/@792nmhws
👉 Instagram：https://www.instagram.com/nagomitei.yana

TEL　0585-55-2630