🍃上長瀬やな 和亭(なごみてい)🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
🌸 はじめに – 香魚という名前の秘密
皆さま、こんにちは！和亭（なごみてい）でございます。🙇♂️
今日は、私たちが愛してやまない「鮎」について、特別なお話をさせていただきたいと思います。鮎を漢字で書くと「香魚」と書きますが、この「香り」という文字には、実は深い意味が込められているんです。✨
魚屋一筋30年、数えきれないほどの鮎を手にしてきた私だからこそお伝えできる、鮎の本当の魅力について、心を込めてお話しいたします。🎣
🌊 鮎の香りの正体とは？
🌿 スイカやメロンのような清涼感
「鮎が香る」と聞いて、皆さまはどんな香りを想像されるでしょうか？🤔
実際に新鮮な鮎を手に取ってみると、驚くほど爽やかで上品な香りがするんです。その香りを例えるなら、まるでスイカやメロンのような、瑞々しい清涼感のある香り。🍉🍈 時には青草のような、新緑の季節を思わせる自然な香りとも表現されます。
この独特の香りこそが、鮎が「香魚」と呼ばれる所以なのです。💫
🔬 香りの科学的な正体
鮎の香りの正体は、実は鮎が食べている「珪藻」という藻類にあります。🦠 珪藻は川底の石に付着している微細な植物プランクトンで、鮎はこれを主食として育ちます。
この珪藻に含まれる特殊な成分が、鮎の体内に蓄積され、あの独特な香りを生み出すのです。まさに自然が生み出した奇跡のような現象ですね。🌟
特に私たちの根尾川で育った鮎は、清流の恵みをたっぷりと受けた珪藻を食べて育っているため、その香りは格別です。😊
🏔️ 根尾川の鮎が特別な理由
🌊 清流根尾川の環境
岐阜県を流れる根尾川は、まさに鮎にとって理想的な環境が整った清流です。🏞️ 山々から流れ込む冷たい水は一年を通じて美しく、水質も申し分ありません。
この清らかな流れの中で、良質な珪藻が豊富に育ち、それを食べて育った鮎は、他の地域では味わえないほどの上品な香りと味わいを持っています。🎋
🎣 伝統的な「やな」漁法
私たち上長瀬やなでは、伝統的な「やな」漁法で鮎を獲っています。この漁法は、川の流れを利用した自然に優しい方法で、鮎にストレスを与えることなく、新鮮な状態で獲ることができるのです。⛵
やな漁で獲れた鮎は、市場で売られている養殖の鮎とは一味も二味も違います。その違いは、まず香りから分かるほどです。🌸
👨🍳 魚屋30年の目利きが語る、良い鮎の見分け方
👀 外見でわかる新鮮さのポイント
30年間魚と向き合ってきた私が、良い鮎の見分け方をお教えしましょう。📚
1. 体表の輝き ✨
新鮮な鮎は、まるで銀を磨いたような美しい輝きを持っています。くすんだり、色褪せたりしている鮎は避けましょう。
2. 目の透明感 👁️
鮎の目が透明でクリアなものを選びましょう。濁っている目は鮮度が落ちている証拠です。
3. エラの鮮やかさ 🔴
エラが鮮やかな赤色をしているものが新鮮です。黒ずんでいたり、茶色っぽくなっているものは時間が経っています。
4. 体の弾力 💪
指で軽く押してみて、すぐに元に戻る弾力があるものを選びましょう。
👃 香りで判断する新鮮さ
そして何より大切なのが「香り」です。🌿
新鮮な鮎は、先ほどお話しした通り、スイカやメロンのような爽やかな香りがします。生臭い匂いがしたり、アンモニア臭がするものは避けてください。⚠️
この香りの判断は、経験と感覚が必要ですが、一度覚えてしまえば、確実に美味しい鮎を見分けることができるようになります。🎯
🔥 和亭こだわりの炭火焼き
🪵 備長炭による遠赤外線効果
和亭では、鮎の調理に備長炭を使用しています。🔥 備長炭から発生する遠赤外線は、鮎の中まで均一に熱を通し、外はパリッと、中はふっくらと仕上げてくれます。
この炭火焼きによって、鮎本来の香りがさらに引き立ち、口の中で広がる風味は格別です。😋
⏰ 絶妙な焼き加減の秘訣
鮎の炭火焼きで最も大切なのは、焼き加減です。⚖️
強火で一気に焼くのではなく、中火でじっくりと時間をかけて焼き上げます。この時、鮎から出る脂が炭火に落ちて立ち上る煙も、鮎に独特の風味を与えてくれるのです。🌫️
30年の経験で培った技術により、一尾一尾丁寧に焼き上げる鮎は、まさに芸術品のような仕上がりです。🎨
🍽️ 鮎料理の多彩な楽しみ方
🔥 塩焼き – 王道の美味しさ
やはり鮎といえば塩焼きが王道ですね。🧂 シンプルな調理法だからこそ、鮎本来の香りと味わいを存分に楽しむことができます。
和亭の塩焼きは、天然塩を使用し、鮎の大きさに合わせて塩の量を微調整しています。この細やかな気配りが、一尾一尾の味を最大限に引き出すのです。👨🍳
🍲 鮎の甘露煮 – 伝統の味
骨まで柔らかく煮込んだ甘露煮も、和亭の自慢料理の一つです。🍯 時間をかけてじっくりと煮込むことで、鮎の旨味が凝縮され、深い味わいが生まれます。
特に小さなお子様からご年配の方まで、幅広い年齢層に愛されている一品です。👶👴
🌸 季節ごとの鮎の変化
🌱 初夏（6月）- 若鮎の季節
6月の若鮎は、まだ小ぶりですが、その分柔らかく、上品な味わいが特徴です。🌿 この時期の鮎は、特に香りが強く、「香魚」の名前を実感できる時期でもあります。
☀️ 盛夏（7月-8月）- 最盛期の鮎
7月から8月にかけてが、鮎の最盛期です。🌞 体も大きくなり、脂も適度に乗って、一年で最も美味しい時期と言えるでしょう。
この時期の鮎は、香りも味も最高潮に達し、多くの鮎好きの方々が訪れる季節です。🎊
🍂 晩夏（9月）- 子持ち鮎の季節
9月になると、子持ちの鮎が獲れるようになります。🥚 卵を持った鮎は、また違った味わいがあり、通好みの逸品として親しまれています。
🏠 上長瀬やな 和亭の歴史と想い
📜 創業からの歩み
上長瀬やなは、代々この地で鮎漁を営んできた歴史ある「やな」です。🏘️ 創業以来、変わらぬ想いで根尾川の恵みを大切にし、お客様に最高の鮎料理をお届けしてまいりました。
私自身も、この美しい根尾川のほとりで生まれ育ち、幼い頃から鮎と共に過ごしてきました。👶 だからこそ、鮎への愛情と、お客様への想いは人一倍強いものがあります。❤️
🎯 魚屋一筋30年の想い
魚屋として30年間歩んできた中で、常に心がけているのは「お客様に本当に美味しいものをお届けしたい」という想いです。💭
市場には様々な鮎が流通していますが、本当に香りの良い、新鮮な鮎を見分けるには、長年の経験と確かな目利きが必要です。👀
だからこそ、一尾一尾に責任を持ち、自信を持ってお客様にお出しできる鮎だけを選び抜いています。✅
🌟 お客様の声 – 香りに感動する瞬間
😊 初めて鮎の香りを体験されたお客様
「鮎って本当に香るんですね！」というお声をいただくとき、私たちは最も嬉しく思います。😄
特に初めて当店を訪れるお客様が、鮎の香りに驚かれる瞬間は、何年経っても感動的です。その驚きと喜びの表情を見ると、この仕事をしていて良かったと心から思います。🥰
先日も、東京からお越しいただいたお客様が「まるでメロンのような香りですね！」と感動されていました。その方は、最初は半信半疑で「魚が香るなんて…」と思われていたそうですが、実際に焼きたての鮎を前にして、その表情が一変したのです。✨
👨👩👧👦 家族連れのお客様からの声
「子どもが魚嫌いだったのに、こちらの鮎は喜んで食べました」というお声も多くいただきます。👶
それは、新鮮で香り高い鮎だからこそ、魚特有の臭みがなく、自然の恵みそのものの味わいを感じられるからだと思います。🌱
ある日、お母様が「うちの子は魚を見るだけで嫌がるんです」とおっしゃって来店されました。ところが、炭火で焼いている鮎の香りを嗅いだ瞬間、そのお子様の表情が変わったのです。「いい匂い！」と言って、結局一尾丸ごと完食されました。その時のご家族皆様の笑顔は、今でも忘れることができません。😊
🏢 料理人の方々からの評価
プロの料理人の方々からも、高い評価をいただいております。「この香りこそが本物の証拠ですね」「東京の高級料亭でもなかなかこのレベルの鮎には出会えません」といったお言葉をいただくたび、30年間積み重ねてきた経験と努力が報われる思いです。👨🍳
特に印象的だったのは、京都の老舗料亭の料理長が「この鮎の香りは格別ですね。珪藻の良さが素直に表現されている」とおっしゃってくださったことです。プロの方にそう言っていただけるのは、何よりの励みになります。🎌
🎋 根尾川の自然環境保護への取り組み
🌍 持続可能な漁業への想い
私たちは、この美しい根尾川の環境を次世代に残していくことも大切な使命だと考えています。🌏
そのため、乱獲をせず、自然のサイクルを大切にした漁業を心がけています。また、川の清掃活動にも積極的に参加し、美しい川を保つための努力を続けています。🧹
毎朝、漁に出る前には必ず川の状態をチェックします。水温、水質、流れの強さ、そして何より珪藻の状態を確認するのです。鮎の香りの源である珪藻が健全に育っているかどうかは、美味しい鮎を提供するための重要なポイントだからです。📊
地域の他の漁業者の方々とも連携して、根尾川全体の環境保護に取り組んでいます。例えば、上流での森林保護活動や、川岸の草刈り、ゴミ拾いなど、地道な活動を続けています。🌳
🐟 鮎の生態系を守る取り組み
鮎は、川の生態系にとって重要な役割を果たしています。🔄 私たちは漁業者として、その生態系のバランスを保つことの重要性を深く理解しています。
適切な漁期を守り、稚魚の保護にも努めることで、持続可能な鮎漁業を実践しています。📅
特に産卵期を迎える秋口には、親魚を保護するため漁を控える期間を設けています。短期的な利益よりも、長期的な視点で根尾川の鮎を守っていくことが重要だと考えているからです。🥚
また、稚魚の放流事業にも参加し、鮎の個体数維持に努めています。これらの活動を通じて、孫の世代、その先の世代まで、この素晴らしい根尾川の鮎を味わっていただけるよう努力しています。👨👩👧👦
🌱 地域との連携
根尾川の環境保護は、私たち漁業者だけでは成し得ません。地域の農家の方々、観光業者の方々、そして行政とも連携して取り組んでいます。🤝
例えば、農薬の使用を控えた農業への転換を支援したり、観光客の皆様に川の大切さを伝える活動も行っています。一人一人の小さな努力が積み重なって、この美しい環境が保たれているのです。💪
🍳 料理への想いとこだわり
👨🍳 一尾一尾への思い入れ
30年間、数え切れないほどの鮎を調理してきましたが、一尾一尾に対する想いは変わりません。💭
朝、その日に使用する鮎を選ぶ時から、既に料理は始まっています。大きさ、形、香り、そして手に取った時の感触まで、すべてをチェックして、最高の状態の鮎だけを選び抜きます。✋
そして、その鮎の個性に合わせて、塩の量や焼き時間を微調整します。同じ川で獲れた鮎でも、一尾一尾微妙に違いがあるのです。その違いを見極めて、それぞれの鮎の持つ最大の美味しさを引き出すことが、私たちの使命だと考えています。🎯
🔥 炭火へのこだわり
備長炭を使った炭火焼きは、単に美味しく焼くためだけではありません。🪵 炭火の持つ遠赤外線効果により、鮎の香り成分がより際立ち、口の中で広がる風味が格段に違ってきます。
炭の準備から始まり、火加減の調整、そして一尾一尾丁寧に焼き上げる過程は、まさに職人技です。この技術は一朝一夕に身につくものではなく、長年の経験と、鮎への深い愛情があってこそ成し得るものです。❤️🔥
🌸 最後に – 香りとともに味わう感動
鮎が「香魚」と呼ばれる理由を、実際に体験していただけましたでしょうか？🤔
この文章を読んでいただいている今も、私は根尾川のほとりで、今日も美味しい鮎を皆様にお届けするために準備をしています。🎣
30年間、数え切れないほどの鮎と向き合ってきましたが、その香りに感動する気持ちは今も変わりません。むしろ、経験を重ねるほどに、鮎の奥深さと素晴らしさを実感しています。✨
皆様にも、ぜひ一度、本物の「香魚」の香りと味わいを体験していただきたいと思います。きっと、鮎に対する見方が変わることでしょう。😊
和亭の扉は、いつでも皆様をお待ちしております。根尾川の美しい自然とともに、心を込めて育てられた極上の鮎料理で、皆様をおもてなしさせていただきます。🏠
香り高い鮎との出会いが、皆様の心に残る特別な思い出となりますように。🌟
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。 🙏
🌊 上長瀬やな 和亭（なごみてい）🐟
皆様のお越しを心よりお待ちしております！ 🙏✨
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間：平日 11:00～ / 土日祝 10:30～
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
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