🐟 鮎の骨酒は戦国武将も愛した贅沢な味わい！根尾川の清流が育む極上の体験

🌊 はじめに：清流の恵みを余すことなく楽しむ日本の知恵

こんにちは！岐阜県揖斐川町、根尾川のほとりにある「上長瀬やな和亭（なごみてい）」です。

皆さんは「骨酒（ほねざけ）」という日本の伝統的な飲み方をご存知でしょうか？焼き魚の骨を熱燗に浸して、その魚の旨味と香りを楽しむ…これぞ日本の食文化が生んだ究極の贅沢なんです✨

特に鮎の骨酒は格別です！清流の女王と呼ばれる鮎は、その繊細な味わいだけでなく、骨まで余すことなく楽しめる素晴らしい魚。戦国時代の武将たちも、陣中でこの贅沢な味わいを楽しんでいたのではないか…そんなロマンを感じさせてくれます🏯

当店は魚屋一筋30年のプロの目利きが「最もおいしい状態で魚を食べていただきたい！」という強い思いで始めた簗（やな）です。根尾川の清流で育まれた極上の鮎を、炭火焼きでご提供し、その後には伝統の骨酒もお楽しみいただけます。

今回は、この鮎の骨酒に秘められた歴史と魅力、そして当店でしか味わえない極上の体験について、たっぷりとご紹介させていただきます！

🍶 鮎の骨酒ってなに？家庭で楽しむコツと歴史

骨酒の基本と伝統的な楽しみ方

骨酒とは、焼き上がった魚の骨やヒレをさらに香ばしく焼き直し、それを熱々の日本酒に浸すことで、魚の旨味と香りを酒に移し替えるという、昔から伝わる贅沢な飲み方です🔥

特に鮎は「一年魚」と呼ばれ、たった一年しか生きない儚い命。だからこそ、その命を最後の最後まで大切にいただく…これが骨酒という文化の根底にある精神なんです。

「もったいない」という日本人の美意識が生んだ、まさに究極のサステナブルな楽しみ方ですね♪

なぜ骨酒は贅沢なのか？

普通、魚を食べ終えたら骨は捨ててしまいますよね。でも、実は骨やヒレには魚の旨味成分がぎゅっと凝縮されているんです！

特に鮎は「香魚（こうぎょ）」とも書かれるほど、独特の爽やかな香りを持っています。スイカやキュウリのような清涼感のある香り…これが骨酒にすることで、お酒にふわっと移るんです✨

戦国時代の武将たちは、戦の合間に川で獲れた新鮮な鮎を楽しみました。そして宴の最後には、骨まで使って酒を味わう。これは単なる飲酒ではなく、「自然の恵みに感謝し、命を余すことなくいただく」という武士道にも通じる精神的な贅沢だったのではないでしょうか。

家庭で楽しむ骨酒のコツ

実は骨酒、ご家庭でも楽しめるんです！ポイントをいくつかご紹介しますね。

①完全に焼き上げること 骨が生焼けだと臭みが出てしまいます。カリカリになるまでしっかり焼くことが大切です。

②熱々の日本酒を使う ぬるいお酒だと旨味が出にくいんです。熱燗をしっかり温めて使いましょう🍶

③2～3分じっくり待つ 骨を入れたらすぐ飲まず、少し待つのがコツ。旨味がじわじわ溶け出すのを待ちます。

ただし、やっぱり骨酒の美味しさは「素材の良さ」で決まります！清流で育った新鮮な鮎でないと、本当の美味しさは味わえません。だからこそ、当店のような清流根尾川の鮎で楽しんでいただきたいんです😊

🏔️ 根尾川の清流が育む極上の鮎：地形と水源の不思議

なぜ根尾川の鮎は特別なのか？

当店がある根尾川は、岐阜県の奥深い山々から流れる清流です。この川の水質の良さは、地形と水源の絶妙なバランスによって守られているんです💧

根尾川の源流は、両白山地の山々。ここから流れ出る水は、石灰岩層をくぐり抜けてくるため、ミネラル豊富で澄み切っています。鮎は「清流の女王」と呼ばれるほど水質に敏感な魚。だからこそ、この根尾川で育った鮎は格別なんです！

清流が生む鮎の香りと味わい

鮎が食べるのは、川底の石に付いた珪藻（けいそう）という藻類です。この珪藻が豊富に育つ清流でこそ、鮎は独特の香りと甘みを持つようになります。

当店のお客様からは「鮎が苦手だったのに、ここでは完食してしまいました！」というお声をよくいただきます🥰これも根尾川の清流が育んだ、雑味のない上質な鮎だからこそなんです。

この清らかな環境で育った鮎の骨から抽出される風味は、骨酒にしたときに雑味が一切なく、純粋な旨味だけがお酒に溶け込みます。これが根尾川の鮎で作る骨酒の特別な理由です✨

水と共に生きる文化

根尾川流域には、古くから水と共に生きてきた人々の暮らしにまつわる神話や伝承が数多く残っています。

「やな」という伝統漁法も、その一つ。川の流れを利用して鮎を獲る知恵は、何百年も前から受け継がれてきました。自然と調和しながら、その恵みをいただく。この精神が、骨酒のような「命を余すことなくいただく」文化にもつながっているんですね。

当店では、この伝統的な「やな」の文化を体験していただくこともできます。お子様連れのご家族にも大人気で、夏の風物詩として岐阜の自然を満喫していただけますよ🌿

🔥 当店自慢の炭火焼鮎コース：串打ち三年、焼き一生の技

なぜ鮎は炭火で焼くとうまいのか？

鮎料理の真髄は、やっぱり炭火焼きです！でも、なぜガス火ではなく炭火なのか？その秘密を科学的にひも解いてみましょう🔬

炭火から出る遠赤外線が、鮎の身を芯からじっくりと加熱してくれるんです。表面はパリッと香ばしく、中はふっくらジューシーに。この絶妙なバランスは、炭火ならではなんです✨

さらに、炭火で焼くことで鮎の油が適度に落ち、余分な水分も飛びます。すると、鮎本来の旨味がギュッと凝縮されるんです。これが骨酒にしたときにも、深い味わいを生み出します。

「串打ち三年、焼き一生」の熟練技

焼き魚の世界には「串打ち三年、焼き一生」という言葉があります。串の打ち方を覚えるだけで三年、焼き方を極めるには一生かかるという意味です。

当店の料理人は、長年の経験で鮎の串打ちと焼き加減を完璧にマスターしています。鮎の身が均等に火が通るよう、そして見た目も美しい「踊り串」という技法で仕上げます🐟

この熟練の技があるからこそ、骨まで完璧に焼き上がり、骨酒にしたときに雑味のない純粋な旨味だけが抽出されるんです。

頭から尻尾まで食べられる鮎

「鮎って骨が気になって食べにくい…」そう思っている方も多いかもしれません。でも、当店の鮎は違います！

適切な焼き加減で仕上げた鮎は、頭から尻尾まで全部食べられるんです😊骨もパリパリと香ばしく、カルシウムもたっぷり摂れます。

そして、もし少し骨が残ったら…それが骨酒の素材になります！完璧に焼き上げた骨だからこそ、骨酒にしても臭みがなく、極上の味わいになるんです。

🍽️ 鮎の食べ比べ：多様な調理法で楽しむ清流の恵み

鮎料理のバリエーション

当店では、炭火焼きだけでなく、様々な調理法で鮎をお楽しみいただけます！それぞれの調理法で、鮎の違った魅力が引き出されるんです✨

塩焼き シンプルながら最も鮎の素材の良さが分かる食べ方。清流の香りがそのまま味わえます。

甘露煮 じっくり煮込んだ鮎は、骨まで柔らかく仕上がり、甘辛いタレが絶品。お酒のおつまみにぴったりです🍶

天ぷら サクサクの衣に包まれた鮎の身は、ふわふわでジューシー。天つゆや塩でお召し上がりください。

鮎の刺身 実は鮎は新鮮なものなら刺身でも食べられるんです！根尾川の鮮度抜群の鮎でしか味わえない贅沢です。

食べ比べで発見する鮎の奥深さ

「同じ鮎なのに、こんなに味が違うの！？」

お客様からよくいただく驚きの声です😊調理法が変わると、鮎の味わいもガラリと変わります。

炭火焼きは香ばしさと力強い旨味、甘露煮は甘みと柔らかな食感、天ぷらは軽やかな上品さ…。それぞれの調理法で、鮎という魚の持つ多面性を発見できるんです。

そして最後に骨酒を楽しむことで、鮎という食材を「完全に味わい尽くした」という満足感が得られます。これこそが、当店がご提供したい究極の鮎体験なんです🌟

おいしい鮎の見分け方

ちなみに、おいしい鮎を見分けるポイントをこっそりお教えしますね！

お腹がぷっくり膨らんでいる：珪藻をたくさん食べている証拠
体色が鮮やかな黄色味：健康で元気な鮎の印
目が澄んでいる：鮮度が良い証拠
スイカのような爽やかな香り：これが「香魚」の証

当店の鮎は、魚屋30年のプロの目利きが厳選したものばかり。これらの条件を全て満たした極上の鮎だけをご提供していますので、安心してお楽しみくださいね💖

🍲 食後の”鮎雑炊”には、実は胃にやさしい理由があった

締めの鮎雑炊が格別な理由

鮎のコース料理を堪能した後、最後に出てくるのが鮎雑炊です🍚

「お腹いっぱいなのに、なぜかスルスル入っちゃう…」そんな不思議な魅力がある鮎雑炊。実はこれ、ちゃんと理由があるんです！

消化に優しい鮎の栄養

鮎には良質なタンパク質が豊富に含まれていますが、脂肪分は比較的少なめ。そのため、胃腸への負担が少ないんです。

さらに雑炊にすることで、お米が鮎の出汁をたっぷり吸い込み、柔らかく煮えた状態に。これが消化を助けてくれるんですね😊

鮎の出汁に含まれる旨味成分

鮎から出る出汁には、イノシン酸という旨味成分がたっぷり。これが胃液の分泌を促進し、消化を助けてくれるんです。

だから「お腹いっぱいなのに食べられちゃう」んですね！これは体が「美味しい＝消化しやすい」と判断している証拠なんです✨

骨酒との相性も抜群

鮎雑炊と骨酒を交互に楽しむ…これが通の楽しみ方です🍶

骨酒の香ばしい風味と、鮎雑炊の優しい味わい。両方が口の中で混ざり合うことで、なんとも言えない幸福感が広がります。

戦国武将たちも、戦いの疲れを癒すために、このような優しい食事を楽しんでいたのかもしれませんね。命をかけた戦の後だからこそ、命をいただく食事の意味を深く感じていたことでしょう。

🎣 家族・友人と行くのに最適！食べて、学んで、遊べる「やな」体験

夏の風物詩：やな体験と川遊び

当店の大きな魅力の一つが、やな体験ができることです！

「やな」とは、川に簀の子（すのこ）状の仕掛けを設置し、流れてくる鮎を獲る伝統的な漁法。何百年も前から続く日本の知恵なんです🎣

お子様も大喜びで鮎を追いかけたり、川遊びを楽しんだり。都会では絶対に味わえない、自然との触れ合いが体験できます。

岐阜の自然を満喫できるロケーション

当店は根尾川の自然に囲まれた絶好のロケーション🌿

川のせせらぎを聞きながら、緑豊かな景色を眺めながらのお食事は、まさに贅沢そのもの。夏は涼しく、秋は紅葉が美しい…四季折々の自然美が楽しめます。

「こんな場所があったなんて知らなかった！」とお客様に驚かれることも多いんですよ😊

学びの場としての「やな」

当店では、鮎や清流について学べる機会も提供しています📚

鮎の一生と成長ストーリー
清流の大切さと環境保全
伝統漁法「やな」の歴史
鮎料理の文化と骨酒の楽しみ方

お子様の夏休みの自由研究にも最適！食べて、遊んで、学べる…これが当店の目指す「食育」の形なんです🌟

座敷＆テーブル席完備：大人数でも安心

ご家族やご友人との楽しい時間を過ごしていただけるよう、広々とした空間をご用意しています。

座敷：9卓（36席）
テーブル：11卓（66席）

宴会のご予約も承っております！ご予約のお客様（団体様）に限り、営業時間外でも対応可能ですので、お気軽にご相談ください📞

大駐車場もありますので、お車でのアクセスも安心です🚗

🌸 鮎のシーズン情報：秋の終わりまで楽しめる鮎の成長ストーリー

鮎の一年：命の輝き

鮎は「年魚（ねんぎょ）」とも呼ばれ、たった一年の命を精一杯生きる魚です🐟

春（3～5月） 稚鮎が川を遡上し始めます。まだ小さくて可愛らしいサイズです。

初夏（6～7月） グングン成長し、石についた珪藻を食べて香り高い鮎に。この時期から当店も営業を開始します！

盛夏（8～9月） 最も脂がのって美味しい時期。炭火焼きや骨酒が最高に楽しめるシーズンです✨

秋（10～11月） 産卵のために川を下る「落ち鮎」の季節。身は少し痩せますが、独特の味わいがあります。

旬の鮎が骨酒に与える影響

実は、季節によって骨酒の味わいも変わるんです！

夏の鮎は脂がのっているため、骨酒もコクのある味わいに。秋の落ち鮎は、さっぱりとした中にも深い旨味が感じられます。

どちらも美味しいのですが、初めて骨酒を楽しむなら、やはり脂ののった夏の鮎がおすすめです😊

2026年度の営業予定

2025年度の営業は終了いたしました

来シーズンもぜひお越しください！

2026年度の営業は7月1日からを予定しております

根尾川の清流と極上の鮎、そして伝統の骨酒をお楽しみいただける準備を整えて、皆様のお越しをお待ちしております🌟

ご予約やお問い合わせは、営業開始前から承っておりますので、お早めにご連絡くださいね📞

💳 便利なお支払い方法：PayPayも使えます

当店では、現金はもちろん、PayPayでのお支払いも可能です📱

キャッシュレスで便利にご利用いただけますので、手ぶらで気軽にお越しください。

大駐車場も完備しておりますので、ご家族や友人と一緒に、お車でのんびりお越しいただけます🚗

🏯 まとめ：時代を超える贅沢、鮎の骨酒を根尾川で

「鮎の骨酒は戦国武将も愛した贅沢な味わい」

このロマン溢れるテーマには、命を余すことなくいただき、その恵みに感謝するという、日本人の美意識と知恵が詰まっています。

戦国の世を生きた武将たちも、清流で獲れた鮎を味わい、その骨まで余すことなく楽しんだことでしょう。戦いの合間のひととき、自然の恵みに感謝しながら酒を酌み交わす…それは単なる食事ではなく、精神的な充足を得る大切な時間だったはずです🏯

時代は変わっても、美味しいものを味わう喜びと、自然の恵みに感謝する心は変わりません。

岐阜県揖斐川町、根尾川のほとりにある「上長瀬やな和亭」では、この伝統的な骨酒の文化を、現代の極上の体験としてご提供しています✨

清流根尾川が育む極上の鮎
魚屋30年のプロの目利きと炭火焼きの技
頭から尻尾まで楽しめる鮎料理の数々
家族みんなで楽しめるやな体験と川遊び
そして…宴の最後を飾る贅沢な骨酒

これら全てが揃った場所で、時代を超える贅沢をぜひ体験してみてください😊

鮎という一年しか生きない命をいただき、その全てを味わい尽くす。これこそが、当店がご提供したい「究極の鮎体験」なんです。

2026年7月1日からの営業開始を心よりお待ちしております！

皆様のお越しを、根尾川の清流と共にお待ちしております🌊🐟✨

来シーズンも、清流根尾川の恵みと伝統の味を、心を込めてお届けいたします💖

🍃**上長瀬やな和亭（なごみてい）**🍃