皆さん、こんにちは！上長瀬やな 和亭（なごみてい）です。🍂
9月に入り、根尾川の鮎もいよいよ最盛期を迎えています。当店でも連日、新鮮な天然鮎をご提供させていただいておりますが、今日は鮎という魚の面白い生態と、それを利用した伝統的な釣り方法「友釣り」について、魚屋一筋30年の経験を交えながらお話しさせていただきます。
🏠 鮎の縄張り意識とは？ ～小さな体に宿る大きなプライド～
鮎という魚を語る上で欠かせないのが、その強烈な縄張り意識です。体長わずか15～20センチほどの小さな魚でありながら、鮎は川底の石に付着した藻類（珪藻）を自分だけの「餌場」として守り抜く、まさに川のテリトリー王なのです。
縄張りを持つ理由
鮎が縄張りを持つ理由は、生存戦略にあります。川底の石に付着した藻類は、鮎にとって重要な栄養源です。特に珪藻と呼ばれる微細な藻類は、鮎の成長に欠かせない栄養を豊富に含んでいます。
当店がある根尾川でも、毎朝早くから鮎が石についた藻をせっせと食べている姿を見ることができます。まるで小さな掃除機のように、下向きの口で石の表面をこそぎ取るように食べるのです。
この貴重な餌場を独占するため、鮎は自分のテリトリーに侵入してくる他の鮎を激しく攻撃します。体当たりをしたり、追い回したりして、決して他の個体を近づけようとしません。
縄張りの大きさと質
鮎の縄張りの大きさは、その場所の餌の豊富さによって決まります。餌が豊富な場所では小さなエリアでも十分ですが、餌が少ない場所では広範囲を縄張りとする必要があります。
根尾川のような清流では、上流部ほど水がきれいで藻類が豊富に育つため、鮎の縄張りも小さく、密度が高くなる傾向があります。これは釣り人にとっても、料理人にとっても嬉しい現象です。密度が高いということは、それだけ良質な鮎がたくさんいるということですから。
私が長年この商売をしてきて感じるのは、縄張り意識の強い鮎ほど、身が締まっていて美味しいということです。常に警戒し、活発に動いている鮎は筋肉が発達し、独特の風味も増すのです。
🎣 友釣りのメカニズム ～鮎の習性を巧みに利用した伝統技法～
友釣りは、まさに鮎の縄張り意識を利用した、日本独自の釣り技法です。生きた鮎を「おとり鮎」として使い、縄張りを持つ野生の鮎の攻撃本能を刺激して釣り上げるという、実に巧妙な方法なのです。
友釣りの仕組み
友釣りの基本的な仕組みはシンプルです。まず、釣り人は「おとり鮎」と呼ばれる生きた鮎を用意します。このおとり鮎に特殊な針（掛け針）を装着し、縄張りを持つ野生の鮎がいる場所に送り込むのです。
縄張りを持つ野生の鮎（これを「野鮎」と呼びます）は、自分のテリトリーに侵入してきたおとり鮎を敵とみなし、体当たりで攻撃を仕掛けます。この瞬間に、野鮎の体に掛け針が引っかかり、釣り上げることができるのです。
おとり鮎の役割
おとり鮎には重要な役割があります。単に針を隠すためのエサではなく、野鮎の攻撃本能を最大限に引き出すための「演出者」なのです。
健康で元気なおとり鮎ほど、自然な泳ぎで野鮎を刺激し、効果的に釣ることができます。そのため、友釣りをする釣り人は、おとり鮎の管理に非常に気を使います。
根尾川でも、友釣りの愛好家の方々が、早朝からおとり鮎の調達に来店されることがあります。「今日はどの子がいいかな？」と、まるでペットを選ぶかのように真剣におとり鮎を選ばれる姿は、見ていて微笑ましいものです。
友釣りに適した条件
友釣りが成功するには、いくつかの条件が揃う必要があります。
まず、野鮎がしっかりと縄張りを形成していること。これは水温や水質、餌の状況などに大きく左右されます。根尾川の場合、水温が18～22度程度の時期が最も適しており、まさに今の9月が絶好のシーズンなのです。
また、水の透明度も重要です。濁った水では、野鮎がおとり鮎を認識できません。根尾川の美しい清流は、この点でも友釣りに最適な環境を提供しています。
🌊 根尾川の鮎の特徴 ～清流が育む極上の味わい～
当店がある根尾川は、岐阜県内でも屈指の清流として知られています。この美しい川が育む鮎には、他の川では味わえない特別な魅力があります。
根尾川の水質環境
根尾川の水は、標高1,000メートルを超える山々から流れ出る純粋な湧き水を源流としています。この水には豊富なミネラルが含まれており、鮎の餌となる珪藻の成長にも理想的な環境を作り出しています。
水温も年間を通じて比較的安定しており、鮎にとってストレスの少ない環境です。私がこの商売を始めて30年、根尾川の鮎を扱い続けてきましたが、年々その品質の高さを実感しています。
根尾川の鮎の味わい
根尾川の鮎の最大の特徴は、その上品な苦味と香りです。きれいな水で育った鮎は、内臓に嫌な臭みがなく、ほろ苦い風味が口の中に広がります。
この苦味は、鮎が食べている珪藻に由来するもので、「鮎の香魚」と呼ばれる所以でもあります。根尾川の豊富な珪藻を食べて育った鮎は、まさにスイカやキュウリのような爽やかな香りを持っているのです。
当店でお出しする塩焼きでは、この天然の香りを最大限に活かすため、炭火でじっくりと焼き上げています。表面はパリッと、中はふっくらとした食感に、根尾川鮎特有の上品な香りが加わって、まさに絶品の仕上がりになります。
季節による味の変化
9月の鮎は、産卵期を迎える前の最も脂の乗った状態です。春から夏にかけて豊富な餌を食べて成長した鮎は、この時期に最高の状態を迎えます。
身は締まりながらも適度な脂があり、内臓の苦味も程よく、まさに一年で最も美味しい時期と言えるでしょう。当店でも、この時期の鮎を楽しみにしていらっしゃるお客様が大勢いらっしゃいます。
🔥 当店の鮎料理へのこだわり ～30年の経験が生み出す匠の技～
上長瀬やな 和亭では、魚屋一筋30年の経験を活かし、根尾川の鮎を最も美味しい状態でお客様にご提供するため、様々なこだわりを持っています。
鮎の選別眼
まず重要なのは、鮎の選別です。同じ根尾川で獲れた鮎でも、個体による差があります。30年の経験で培った目利きで、最高品質の鮎のみを厳選しています。
良い鮎の見分け方には、いくつかのポイントがあります。まず、体の色つやが良く、鱗がしっかりとしていること。また、目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤色をしていることも重要です。
そして何より、実際に手に取った時の「手応え」が大切です。新鮮で元気な鮎は、手に取っても身がしっかりとしており、独特の弾力があります。これは長年の経験がなければ分からない、まさに職人の技と言えるでしょう。
炭火焼きのこだわり
当店の鮎料理の代名詞とも言える炭火焼きには、特別なこだわりがあります。使用する炭は、和歌山県産の備長炭を厳選。この備長炭は火力が安定しており、鮎に余計な煙の匂いを付けることなく、ふっくらと焼き上げることができます。
焼き方にも秘訣があります。まず、鮎に化粧塩を施し、30分ほど置いて余分な水分を抜きます。その後、強火で表面を素早く焼き固め、中火でじっくりと火を通していきます。
この工程により、表面はパリッとした食感を保ちながら、中はしっとりとした仕上がりになります。焼き上がりの目安は、鮎の目が白く濁り、胸鰭が立ったような状態になること。これも長年の経験から身に付いた技です。
鮮度管理の徹底
鮎は非常にデリケートな魚で、鮮度管理が味に大きく影響します。当店では、活かしておく水槽の水温や水質を常にチェックし、鮎にとって最適な環境を維持しています。
また、調理直前まで生かしておくことで、最高の鮮度を保っています。これにより、鮎本来の風味と食感を損なうことなく、お客様にお出しすることができるのです。
📍 やなでの鮎料理体験 ～自然に囲まれた特別なひととき～
当店「上長瀬やな 和亭」は、根尾川のほとりに位置する「やな」という伝統的な漁法の施設内にあります。この特別な立地が、お客様により深い鮎の体験をお提供しています。
やなとは
「やな」とは、川に竹や木で柵を作り、上流から下ってくる魚を捕獲する伝統的な漁法のことです。特に鮎漁においては、産卵のために下流に向かう習性を利用した効率的な漁法として、古くから親しまれてきました。
当店のやなでは、実際に鮎が泳いでいる様子を間近で観察することができます。お食事の前に、川を眺めながら鮎の生態を観察されるお客様も多く、特にお子様には大変好評をいただいています。
自然環境での食事体験
根尾川のせせらぎを聞きながらの食事は、まさに特別な体験です。都市部では味わえない、自然との調和を感じながらのお食事は、鮎の美味しさをより一層引き立ててくれます。
9月の根尾川は、周囲の山々が少しずつ色づき始め、一年で最も美しい季節を迎えています。この時期にお越しいただくお客様には、味覚と視覚の両方で秋の訪れを感じていただけることでしょう。
また、当店では大型駐車場を完備しており、ご家族でのお出かけにも最適です。PayPay決済にも対応しておりますので、キャッシュレスでのお支払いも可能です。
季節を感じる演出
当店では、季節感を大切にした演出も心がけています。9月の今の時期は、秋の草花を使った装飾や、季節感のある器選びなど、細部にまでこだわった空間作りをしています。
鮎料理を中心としながらも、季節の野菜や山菜なども取り入れ、根尾川流域の豊かな自然の恵みを総合的に味わっていただけるよう努めています。
🌟 まとめ ～鮎と友釣り、そして根尾川の魅力～
鮎の縄張り意識と友釣りの関係は、まさに自然の摂理と人間の知恵が生み出した、美しい調和の物語です。小さな体に宿る強い縄張り意識、それを巧みに利用した友釣りという伝統技法、そしてそれらすべてを育む根尾川の美しい自然環境。
当店「上長瀬やな 和亭」では、この素晴らしい自然の恵みを、30年の経験と技術で最高の状態でお客様にお届けしています。根尾川の清流で育った極上の鮎を、炭火でじっくりと焼き上げた逸品を、ぜひ一度ご賞味ください。
9月のこの時期、鮎は一年で最も美味しい季節を迎えています。自然に囲まれた「やな」で、せせらぎの音を聞きながら味わう天然鮎の塩焼きは、きっと忘れられない思い出となることでしょう。
皆様のお越しを、スタッフ一同心よりお待ちしております。
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
📲 公式LINE・Instagramで最新情報＆お得なクーポン配信中！
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