2025年度の営業は終了いたしました 今年もたくさんの方にお越しいただき、誠にありがとうございました。 2026年度の営業は 7月1日 からとなります。来年もまたよろしくお願い致します😄
🏞️ 岐阜の鮎文化と「清流の国ぎふ」ブランドの原点とは？
岐阜県が全国に誇る「清流の国ぎふ」というブランドは、ただ川がきれいというだけではなく、鮎文化がしっかりと根付いていることが大きな原点になっています。清らかな水がなければ、おいしい鮎は育ちませんし、鮎がいない川は「清流」とは呼ばれにくいからです。
岐阜は長良川・揖斐川・根尾川など、美しい川が多い地域です。その中でも、私たち「上長瀬やな 和亭（なごみてい）」のある根尾川は、透明度の高さと豊かな自然環境から「清流の女王」と呼ばれる鮎が元気に育つ川として知られています。ここで獲れる鮎は、香りが高く、骨までやわらかく、まさに「清流の国ぎふ」を象徴する存在です。
「清流の国ぎふ」という言葉は、観光パンフレットやテレビCMでも耳にすることが増えましたが、そのイメージを支えているのは、
- 🌊 川の美しさ
- 🐟 鮎を中心とした川魚文化
- 🏡 川とともに暮らしてきた人々の知恵や伝統
といった、目には見えにくい積み重ねです。私たち和亭も、その一端を担う存在として、根尾川の鮎料理と「やな」体験を通じて、このブランドの原点をお客様に体感していただきたいと考えています😊
たとえば、初めてご来店されたお客様が、炭火で焼き上げた鮎をひと口食べて「川魚って、こんなに香りがよくて、まったく臭みがないんですね」と驚かれることがあります。その瞬間、お客様の中で「清流の国ぎふ」という言葉が、ただのキャッチコピーから「実感のある言葉」に変わるのだと思います。
🌿 根尾川の自然が育む鮎のおいしさ
根尾川の鮎がおいしい理由は、「きれいな水」だけではありません。川の水質、流れの速さ、水温、川底の石に生えるコケ（藻類）など、さまざまな条件がそろって、はじめて香り高い鮎が育ちます。鮎は自分の縄張りを持ち、お気に入りのコケを守るように暮らしているため、とてもデリケートな魚なのです。
鮎は「香魚（こうぎょ）」とも呼ばれ、スイカやキュウリに似たさわやかな香りを持つことで知られています。この香りは、鮎が川底の石についた良質なコケを食べることで生まれます。根尾川は水が澄んでいるだけでなく、鮎のエサになるコケがきれいに育つ環境が保たれているため、香り豊かな鮎が育つのです。
また、鮎は「一年魚」といって、卵からかえって約一年で一生を終える、とても儚い魚です。その短い一生の中で、春に川を下り、海や湖で育ち、再び川をさかのぼってくるという壮大な旅をしています。このサイクルが乱れないためには、川の環境が安定していることが欠かせません。
お客様にこの話をお伝えすると、「同じ一匹の鮎でも、背景を知ると味わい方が変わりますね」と言っていただけることがあります。川の流れ、川底の石、コケの香り、そして鮎の一生。これらすべてが合わさって、炭火の上でじゅわっと脂がにじむ一尾の鮎へとつながっていくのです🐟
🎣 「やな」体験と鮎料理がつなぐ、岐阜の食文化
「やな」とは、川の流れを利用して魚をとる、日本の伝統的な漁の仕組みです。竹などで作ったスノコ状の台を川の流れの中に設置し、そこに流れてきた鮎を受け止める、とてもシンプルで自然に寄り添った漁法です。
上長瀬やな 和亭の「やな」は、根尾川の流れの中に大きく張り出すように設置されています。夏場には、川のせせらぎを聞きながら、「やな」の上を歩いたり、流れる水に足をつけたりと、まさに川と一体になった体験をしていただけます。お子さま連れのお客様からは、「夏休みの自由研究みたいで楽しい！」というお声もよくいただきます😊
やな体験と合わせて楽しんでいただきたいのが、炭火焼の鮎料理です。
- 🧂 定番の鮎の塩焼き
- 🐟 頭から尻尾まで丸ごと楽しめるスタイル
- 🍚 コースの締めに登場する鮎雑炊
など、根尾川の恵みを最後の一口まで味わい尽くしていただけるよう、メニューを組み立てています。
あるご家族のお話です。お子さまが最初は「魚はちょっと苦手…」とおっしゃっていたのですが、炭火で焼きたての鮎を恐る恐るひと口食べたあと、「あれ？おいしい！もう一匹食べていい？」と笑顔に変わりました。その姿を見て、お父さまが「これが本当の鮎なんだなあ」としみじみおっしゃったのが、とても印象に残っています。
こうした体験の積み重ねが、「岐阜の鮎文化」を次の世代へと受け継いでいく力になっていると、私たちは感じています。
🔥 上長瀬やな 和亭が大切にしていること
魚屋一筋30年の店主が立ち上げた「上長瀬やな 和亭」は、「最もおいしい状態の鮎を、最もおいしい焼き方でお出しする」ことを何よりも大切にしています。そのために、鮎の仕入れから下ごしらえ、串打ち、炭火の管理、焼き上げまで、ひとつひとつの工程にこだわりを持って取り組んでいます。
炭火焼きは、ガス火と比べて火加減の調整が難しく、手間もかかりますが、遠赤外線の効果で「外はパリッ、中はふっくら」とした理想的な焼き上がりになります。皮がパリッと香ばしく、身はふんわりジューシー。骨までやわらかく、頭から尻尾まで丸ごとおいしく食べられる鮎に仕上がります🔥
また、塩の振り方ひとつにも細かな技があります。鮎の表面に均一に塩がなじむように、振る距離や角度を調整し、焼き上がったときに背中の一部にほんのり塩が残る「化粧塩」の状態を目指しています。これは見た目にも美しく、味のアクセントにもなる、職人ならではの仕上げです。
接客面でも、「初めて鮎を食べる方」「川魚に苦手意識のある方」「お子さま連れのご家族」「ご年配のご夫婦」など、お客様それぞれのペースに寄り添うことを心がけています。焼き加減や一番おいしい食べ方、お子さまでも食べやすい部位なども、スタッフにお気軽におたずねくださいね😊
🍂 2025年度営業終了のご挨拶と、2026年度シーズンへの想い
2025年度も、たくさんのお客様にご来店いただき、本当にありがとうございました。夏の家族旅行、久しぶりの同窓会、小さな子どもたちの川遊びデビュー、ご夫婦でのゆったりしたランチ…さまざまなシーンで根尾川の鮎をお選びいただけたことに、心から感謝しております。
今シーズンは、「鮎はちょっと苦手だったけれど、ここでは完食できました！」というお声を、例年以上に多くいただきました。炭火焼きの香ばしさ、鮎雑炊のやさしい味わい、そして根尾川の清らかな空気が、お客様の中の「川魚のイメージ」を少しでも良い方向に変えるお手伝いができていたら、とても嬉しく思います🐟
2026年度の営業は、7月1日からを予定しております。 来シーズンも、
- 🔥 炭火で丁寧に焼き上げた鮎料理
- 💧 川のせせらぎを間近に感じる「やな」体験
- 🌳 ご家族やご友人とゆったり過ごせる空間
をご用意して、皆さまをお迎えいたします。
営業期間外の根尾川も、実はとても魅力的です。秋から冬にかけては、水量が落ち着き、川面に映る山々の景色がいっそう美しくなります。鮎の姿は見えなくなりますが、その分、川と山の静かな表情をゆっくりと味わうことができます。私たちもこの時期に、来シーズンに向けた仕込みや準備を進めながら、改めて根尾川の恵みに感謝する時間を大切にしています🍂
✨ 「清流の国ぎふ」の鮎文化を、根尾川で体感しにきませんか？
岐阜の鮎文化は、決して特別な人だけのものではありません。
「鮎は初めてだけど、どんな味か試してみたい」 「川遊びと一緒に、子どもに本物の味を経験させたい」 「ちょっと足を伸ばして、自然の中でのんびりしたい」
そんな気持ちがひとつでもあれば、上長瀬やな 和亭でのひとときは、きっと忘れられない夏の思い出になるはずです😊
私たちの願いは、
- 🌊 一匹の鮎を通して、川のありがたさを感じていただくこと
- 🔥 炭火の香りや川のせせらぎとともに、「清流の国ぎふ」という言葉を体で感じていただくこと
- 💚 そして、「また来年もここに帰ってきたい」と思っていただける場所であり続けること
です。
2025年度の営業は終了いたしましたが、根尾川の清流は今日も変わらず流れ続けています。2026年度のシーズン開始となる 7月1日、また皆さまとお会いできる日を、スタッフ一同、心より楽しみにしております🎣
来年もどうぞよろしくお願いいたします！
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
📲 公式LINE・Instagramで最新情報＆お得なクーポン配信中！
👉 LINE：https://line.me/R/ti/p/@792nmhws
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