🐟 なぜ鮎は「清流の女王」と呼ばれるのか？名前に込められた意味と根尾川の恵み 🌊

上長瀬やな 和亭（なごみてい）🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。

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皆さま、こんにちは！上長瀬やな 和亭でございます。🙇‍♂️

今日は、私たちが心を込めてお客様にお届けしている「鮎」について、深くお話しさせていただきたいと思います。なぜ鮎が「清流の女王」と呼ばれるのか、その美しい名前に込められた意味、そして私たち根尾川で育まれる鮎の特別な魅力について、魚屋一筋30年の経験を踏まえてお伝えいたします。✨

🏰 「清流の女王」と呼ばれる理由

美しさと気品に満ちた姿 👑

鮎が「清流の女王」と呼ばれる最大の理由は、その美しく洗練された姿にあります。細身でスマートな体型、銀白色に輝く美しい鱗、そして何より清らかな水の中を優雅に泳ぐ姿は、まさに女王の品格を感じさせます。

私が30年間、数え切れないほどの鮎を見てきましたが、特に根尾川で育った鮎の美しさは格別です。🌟 清流で育った鮎は、体色が透明感のある美しい銀色に輝き、まるで水中の宝石のようです。その姿を初めて見た方は、必ずと言っていいほど「こんなに美しい魚だったのですね」と驚かれます。

清流にのみ生息する高貴な魚 🏔️

鮎は非常にデリケートな魚で、水質の良い清流でしか生きることができません。少しでも水が汚れると生きていけないため、「清流の指標魚」とも呼ばれています。この清流への強いこだわりが、鮎を「女王」たらしめる要因の一つです。

根尾川は、その名の通り清らかな水が流れる川として知られており、鮎にとって理想的な環境を提供しています。🍃 水温、水質、流れの速さ、すべてが鮎の成長に最適で、だからこそ当店の鮎は特別な味わいを持つのです。

独特な生態と習性 🐟

鮎には他の淡水魚にはない独特な習性があります。特に「縄張り意識」の強さは有名で、自分のテリトリーを他の鮎から守る姿は、まさに女王が自分の領土を守る様子を彷彿とさせます。

また、鮎は石に付着した藻類を主食とする「草食魚」で、その食生活の上品さも女王と呼ばれる理由の一つでしょう。肉食魚のような獰猛さがなく、静かに石の表面を削るように藻を食む姿は、とても優雅で美しいものです。🌿

📝 「鮎」という名前に込められた深い意味

漢字の成り立ちと歴史 📚

「鮎」という漢字には、実は深い歴史と意味が込められています。この漢字は「魚」偏に「占」と書きますが、これは古来より鮎が「神の魚」「占いの魚」として扱われてきたことに由来します。

古代日本では、鮎の動きや漁獲量によって、その年の豊凶を占う習慣がありました。清流にしか住まない鮎の存在は、自然環境の豊かさを示すバロメーターでもあったのです。🔮

季節感と日本文化 🌸

鮎は日本の季節感を表現する魚としても重要な位置を占めています。春に稚魚が川を遡上し、夏に成長し、秋に産卵のために下流へ向かう一年のサイクルは、日本人の季節に対する感性と深く結びついています。

「鮎」の文字が持つ「占」の部分は、「卜（うらない）」を意味し、古代から鮎が神聖な魚として扱われてきたことを物語っています。このような文化的背景も、鮎が単なる食材ではなく、特別な存在として愛され続ける理由の一つです。✨

🏔️ 根尾川の恵みと鮎の特別な味わい

根尾川の自然環境 🌊

岐阜県を流れる根尾川は、日本屈指の清流として知られています。この川の源流は、標高1,000メートルを超える山々から流れ出る雪解け水で、一年を通じて冷たく清らかな水を保っています。

私たちの「やな」がある上長瀬地区は、特に水質が良好で、鮎の生育に最適な環境が整っています。🏞️ 川底には適度な大きさの石が敷き詰められ、鮎の主食である珪藻が豊富に付着しています。この珪藻こそが、根尾川の鮎に独特の香りと味わいをもたらすのです。

根尾川の鮎の特徴 ⭐

30年間、根尾川の鮎を扱ってきた私の目から見て、この川の鮎には他では味わえない特別な特徴があります：

🌟 香りの良さ
根尾川の鮎は「香魚（こうぎょ）」とも呼ばれる通り、特有の良い香りを持っています。これは鮎が食べる珪藻の質によるもので、根尾川の清らかな水で育った珪藻は、特に香り豊かです。

🌟 身の締まり
冷たい清流で育つため、身がよく締まっており、食感が抜群です。プリプリとした弾力と、ほどよい脂ののりが絶妙なバランスを生み出します。

🌟 苦みの上品さ
鮎特有の「うるか」（腸の部分）の苦みが、他の川の鮎と比べて非常に上品で洗練されています。大人の味覚を満足させる、深みのある味わいです。

🔥 当店自慢の鮎料理と調理法

炭火焼きへのこだわり 🔥

当店では、鮎本来の味を最大限に引き出すため、昔ながらの炭火焼きにこだわっています。ガスや電気では決して出せない、炭火特有の遠赤外線効果により、鮎の表面はパリッと、内部はジューシーに仕上がります。

🌟 炭の選定
使用する炭は、岐阜県産の上質な備長炭のみ。火力が安定し、煙が少なく、鮎に余計な香りを付けることがありません。

🌟 焼き加減の技術
魚屋30年の経験で培った絶妙な火加減調整。鮎一匹一匹の大きさや脂ののり具合を見極めて、最適な焼き時間を決定します。

🌟 串打ちの技
鮎の串打ちは「踊り串」という伝統技法を使用。生きているかのような美しい姿で焼き上げることで、見た目の美しさも演出します。

多彩な鮎料理メニュー 🍽️

🐟 塩焼き（一番人気）
シンプルイズベスト。鮎本来の味を堪能できる当店の看板メニューです。外はパリッと香ばしく、中はふっくらジューシー。

🐟 甘露煮
じっくりと時間をかけて炊き上げた甘露煮。骨まで柔らかく、お子様からご年配の方まで安心してお召し上がりいただけます。

🐟 鮎飯
炊きたてのご飯に焼いた鮎をのせた、当店オリジナルの一品。鮎の香りがご飯全体に移り、絶品です。

🐟 鮎の天ぷら
サクサクの衣と鮎のほくほくした身の組み合わせが絶妙。意外な美味しさに驚かれる方も多い隠れた人気メニューです。

🎣 やな漁の伝統と文化

やな漁とは 🎋

「やな」とは、川に竹や木で作った仕掛けを設置し、鮎を捕獲する伝統的な漁法です。自然の川の流れを利用した環境に優しい漁法で、数百年の歴史を持ちます。

当店の「やな」は、地元の職人が毎年手作りで設置する本格的なもの。竹一本一本にこだわり、川の流れや鮎の習性を熟知した職人の技が光ります。🎋

やな漁の仕組み 🌊

1. 竹垣の設置: 川幅いっぱいに竹を編んだ垣根を設置
2. 水流の調整: 鮎が通りやすいように水路を作る
3. 捕獲箱の配置: 竹垣の下流に鮎を捕まえる箱を設置
4. 定期的な回収: 早朝と夕方に捕獲された鮎を回収

この自然と調和した漁法により、鮎にストレスを与えることなく、新鮮な状態で捕獲することができます。✨

持続可能な漁業への取り組み 🌱

当店では、鮎資源の保護と持続可能な漁業を心がけています：

🌿 適正な漁獲量の維持
必要以上に捕獲せず、資源保護を最優先に考えています。

🌿 稚魚の保護
小さすぎる鮎は川に戻し、来年の資源確保に努めています。

🌿 環境保全活動
地域と協力して川の清掃活動や環境保全に積極的に参加しています。

🗓️ 鮎の季節と最適な時期

 

初夏（6月〜7月）：成長期の鮎 ☀️

鮎が最も成長する時期。身に程よく脂がのり始め、香りも強くなってきます。この時期の鮎は、味わいと香りのバランスが絶妙で、多くの愛好家に愛されています。

夏（8月〜9月）：最盛期の鮎 🌻

鮎漁の最盛期。身にしっかりと脂がのり、香りも最高潮に達します。当店でも最も多くのお客様にお越しいただく時期で、連日満席となることも少なくありません。

秋（10月〜11月）：落ち鮎の季節 🍂

産卵のために下流に向かう「落ち鮎」の季節。少し身は痩せますが、独特の味わい深さがあり、通の方に特に愛されています。

🏪 上長瀬やな 和亭の特別なこだわり

魚屋30年の目利き 👁️

私が30年間で培った目利きの技術は、当店の最大の財産です。鮎の良し悪しを見極めるポイントをいくつかご紹介いたします：

🔍 体色の美しさ
健康な鮎は、透明感のある美しい銀色をしています。くすんだ色や変色している鮎は避けます。

🔍 目の透明度
新鮮な鮎の目は透明で澄んでいます。濁っている場合は鮮度が落ちている証拠です。

🔍 身の張り
指で軽く押したときの弾力が重要。適度な弾力があり、すぐに元に戻る鮎が良質です。

🔍 香りの確認
鮎特有の良い香りがするかどうか。生臭さがある場合は品質に問題があります。

仕入れから提供まで 🚚

🌅 早朝の仕入れ
毎朝4時に起床し、やなで捕獲された鮎を直接仕入れ。新鮮さを保つため、氷を使わず生きたまま運搬します。

❄️ 徹底した温度管理
店舗では専用の生簀で鮎を管理。水温や水質を常にチェックし、最適な状態を保っています。

⏰ 注文を受けてから調理
お客様からご注文をいただいてから調理を開始。作り置きは一切せず、常に出来立てをお提供します。

おもてなしの心 💝

当店では、鮎料理だけでなく、お客様に心からくつろいでいただける空間作りにも力を入れています：

🏞️ 自然に囲まれた立地
根尾川のせせらぎを聞きながらお食事を楽しんでいただける、自然豊かな環境です。

🪑 快適な座席
川を眺められる特等席から、家族連れでも安心の個室まで、多様なニーズにお応えします。

🎋 季節感のある装飾
四季折々の自然を感じられるよう、店内装飾にも季節感を取り入れています。

🍶 鮎に合うお酒とのペアリング

日本酒との絶妙な組み合わせ 🍶

鮎料理には、やはり日本酒が最高のパートナーです。当店では、地元岐阜の蔵元を中心に、鮎に合う日本酒を厳選してご用意しています：

🌟 辛口純米酒
鮎の塩焼きには、キリッとした辛口の純米酒がよく合います。鮎の香りを邪魔せず、互いの味わいを引き立てます。

🌟 吟醸酒
上品な香りの吟醸酒は、鮎の甘露煮や鮎飯との相性が抜群です。

🌟 にごり酒
少し甘みのあるにごり酒は、鮎の苦みと絶妙にマッチします。

焼酎・ワインとの意外な組み合わせ 🍷

🥃 芋焼酎
水割りやお湯割りで飲む芋焼酎は、鮎の素朴な味わいと良く合います。

🍷 白ワイン
軽やかな白ワインは、鮎の天ぷらなど洋風にアレンジした料理との相性が意外に良いです。

👥 お客様からの嬉しいお声

30年間で積み重ねた信頼 📝

開業から30年間、多くのお客様に愛され続けている当店。お客様からいただく温かいお言葉が、私たちの何よりの励みです：

💬 常連のお客様（60代男性）
「毎年楽しみにしています。ここの鮎を食べると、他では満足できません。炭火の香りと鮎の旨味が絶妙で、いつ来ても期待を裏切らない味です。」

💬 県外からのお客様（40代女性）
「インターネットで調べて、わざわざ遠方から伺いました。想像以上の美味しさに感動しました。自然に囲まれた環境も素晴らしく、心身ともにリフレッシュできました。」

💬 外国人観光客（30代）
「日本の伝統的な漁法と料理を体験できて、とても貴重でした。鮎という魚の繊細な味わいに驚きました。また必ず来ます。」

 

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💝 最後に – 30年間の感謝を込めて

30年前、この根尾川のほとりで小さな「やな」をはじめたとき、これほど多くのお客様に愛していただけるお店に成長するとは想像もしていませんでした。🙏

毎日、清流の女王である鮎と向き合い、お客様に最高の一品をお届けしたいという想いで営業を続けてまいりました。その結果として、今日まで多くの方々に支えられ、愛され続けていることを、心から感謝しております。

鮎は本当に奥深い魚です。その美しさ、香り、味わい、そして日本の文化との深いつながり。一尾の鮎の中に、これほど多くの魅力が詰まっている食材は他にはないでしょう。🐟✨

これからも、根尾川の恵みを大切に守りながら、お客様に心からご満足いただける鮎料理をお届けしてまいります。季節ごとに表情を変える鮎の魅力を、ぜひ皆様にも体験していただきたいと思います。

根尾川のせせらぎとともに、皆様のお越しを心よりお待ちしております。🌊🍃

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上長瀬やな 和亭（なごみてい）一同 🙇‍♂️✨

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※ 営業時間や料金等は季節により変動する場合がございます。詳しくはお電話にてお問い合わせください。
※ 鮎の入荷状況により、一部メニューをご提供できない場合がございます。あらかじめご了承ください。

～清流根尾川で、千年の技「やな」と極上の鮎をお楽しみください～ 🌊🐟✨

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🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。

📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間：平日 11:00～ / 土日祝 10:30～
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応

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