9月に入り、根尾川の清流で育った鮎が最も美味しい季節を迎えています🐟 当店「上長瀬やな 和亭（なごみてい）」では、魚屋一筋30年の目利きが厳選した極上の鮎を、炭火でじっくりと焼き上げてお客様にお届けしております。
今回は、鮎料理をより一層美味しくお楽しみいただくための「鮎と日本酒のペアリング」について、詳しくご紹介させていただきます！🍻
🐟鮎の魅力と9月の味わいの特徴
鮎の独特な風味の秘密
鮎といえば、その独特な香りと味わいが特徴的ですよね。実は鮎の美味しさの秘密は、川底の苔を食べることにあるんです！この苔が鮎に独特の「香魚（こうぎょ）」と呼ばれる爽やかな香りを与えています。
当店がある根尾川は、岐阜県でも屈指の清流として知られており、ここで育つ鮎は特に香りが良いと評判をいただいております。30年間魚を見てきた私の経験からも、根尾川の鮎は本当に格別だと自信を持ってお伝えできます。
9月の鮎が最高な理由
9月の鮎は「落ち鮎」や「錆鮎」と呼ばれ、産卵前の栄養を蓄えた状態で、一年で最も脂が乗っています🔥 この時期の鮎は、夏場のさっぱりとした味わいから一転して、濃厚で奥深い味わいへと変化します。
お客様からも「9月の鮎は全然違う！」「こんなに美味しいとは思わなかった」といったお声を多数いただいており、リピーターの方も多くいらっしゃいます。
炭火で焼き上げることで、皮はパリッと、身はふっくらとした食感に仕上がり、鮎本来の香りと旨味が最大限に引き出されるのです✨
🍶日本酒と鮎の基本的な相性について
なぜ鮎には日本酒なのか？
「鮎には日本酒」というのは、昔から言い伝えられている定番の組み合わせですが、これには科学的な根拠もあるんです！
鮎の独特な苦味や香りは、日本酒のアルコールによって中和され、より食べやすくなります。また、日本酒の米の甘味が鮎の旨味を引き立て、相乗効果で両方の美味しさが際立つのです。
実際に当店でも、「普段は日本酒を飲まないけれど、鮎と一緒だとこんなに美味しいんですね」とおっしゃるお客様が多くいらっしゃいます。これこそが、食材同士の相性の良さを物語っていますよね🎯
ペアリングの基本原則
日本酒と鮎のペアリングで大切なのは「バランス」です。鮎の味わいの強さに合わせて、日本酒の種類を選ぶことがポイントになります。
軽やかな味わいの鮎には軽めの日本酒を 濃厚な味わいの鮎には力強い日本酒を
この基本を押さえておけば、失敗することはありません。また、料理の調理法によってもペアリングは変わってきます。塩焼きなのか、甘露煮なのか、刺身なのかによって、最適な日本酒も変わってくるのです。
当店では、お客様のお好みやその日の鮎の状態に応じて、おすすめの日本酒をご提案させていただいております🍻
🎯鮎の調理法別おすすめ日本酒ペアリング
塩焼きと日本酒の黄金ペアリング
鮎の塩焼きは、当店でも最も人気の高い料理の一つです🔥 炭火でじっくりと焼き上げることで、皮の香ばしさと身の甘味が絶妙に調和します。
おすすめの日本酒タイプ：
- 純米酒（すっきりとした味わい）
- 本醸造酒（バランスの良い味わい）
- 冷酒または常温
塩焼きの場合、鮎本来の味を活かすために、あまり主張の強すぎない日本酒がおすすめです。岐阜県内の地酒も多く取り揃えており、地元の日本酒と地元の鮎の組み合わせは格別ですよ✨
先日、県外からお越しのお客様が「こんなに美味しい組み合わせは初めて！」と大変喜んでくださいました。地産地消の素晴らしさを改めて実感した瞬間でした。
甘露煮との相性を考える
鮎の甘露煮は、甘辛いタレが特徴的な料理です。この甘味と複雑な味わいには、それに負けない力強い日本酒が必要になってきます。
おすすめの日本酒タイプ：
- 純米吟醸酒（華やかな香りと深い味わい）
- 熱燗または人肌燗（温度を上げることで味が開く）
甘露煮の甘辛い味付けは、温めた日本酒との相性が抜群です。温度が上がることで日本酒の味わいがまろやかになり、甘露煮の複雑な味わいと見事に調和します🌟
鮎の刺身には特別な一杯を
新鮮な鮎の刺身は、その日の朝に獲れた鮎でなければ作ることができない、まさに特別な料理です。
おすすめの日本酒タイプ：
- 大吟醸酒（クリアで上品な味わい）
- 純米大吟醸酒（米の旨味と華やかさ）
- しっかりと冷やした状態で
刺身の繊細な味わいを邪魔しないよう、雑味のないクリアな日本酒がベストです。当店では、その日の鮎の状態を見て刺身をご提供できる日には、特におすすめの日本酒もご用意しております🍶
🏆日本酒の種類と特徴を詳しく解説
純米酒の特徴とペアリングのコツ
純米酒は、米・麹・水のみで作られた日本酒で、添加物を一切使用していません。そのため、米本来の旨味や香りを楽しむことができます。
純米酒の特徴：
- 米の旨味がしっかりと感じられる
- 後味がすっきりとしている
- 冷酒から熱燗まで幅広い温度で楽しめる
鮎との相性では、特に塩焼きとの組み合わせが抜群です。鮎の自然な味わいと純米酒の自然な旨味が、お互いを引き立て合います。
当店でも、「日本酒は苦手だったけれど、この純米酒なら飲める！」というお客様が多くいらっしゃいます。初心者の方にも飲みやすいのが純米酒の魅力の一つですね😊
吟醸酒の華やかさを楽しむ
吟醸酒は、精米歩合60％以下まで米を磨いて作られる日本酒です。フルーティーで華やかな香りが特徴的で、「香りの酒」とも呼ばれています。
吟醸酒の特徴：
- フルーティーで華やかな香り
- すっきりとした味わい
- 冷やして飲むのがおすすめ
鮎料理では、特に繊細な調理法の料理との相性が良好です。鮎の天ぷらや鮎飯などの上品な料理には、吟醸酒の華やかさがぴったりマッチします✨
お客様からも「香りが良くて料理がより美味しく感じる」といったお声をいただくことが多く、特別な日のお食事にもおすすめしています。
本醸造酒のバランスの良さ
本醸造酒は、純米酒に醸造アルコールを少量加えて作られます。すっきりとした飲み口とバランスの良い味わいが特徴です。
本醸造酒の特徴：
- バランスの取れた味わい
- 飲みやすくてクセがない
- コストパフォーマンスが良い
鮎料理全般との相性が良く、どの調理法にも合わせやすい万能なお酒です。迷った時には本醸造酒を選んでおけば、まず失敗することはありません🎯
🌡️温度による味わいの変化とおすすめの飲み方
冷酒（5℃～10℃）の魅力
冷やした日本酒は、すっきりとした味わいと爽やかな飲み口が特徴です。特に暑い日には、キリッと冷えた日本酒が格別に美味しく感じられますよね❄️
冷酒におすすめの鮎料理：
- 鮎の刺身
- 鮎の塩焼き（あっさり系）
- 鮎の天ぷら
9月とはいえ、まだ暑い日もありますので、そんな日には冷酒で鮎料理をお楽しみください。当店では、しっかりと温度管理された冷酒をご提供しており、最適な状態でお飲みいただけます。
お客様からも「暑い日に冷酒と鮎の塩焼きの組み合わせは最高！」といったお声をよくいただきます✨
常温（15℃～20℃）の深い味わい
常温の日本酒は、その酒本来の味わいを最も感じられる飲み方です。香りも味も、造り手が意図した状態で楽しむことができます。
常温におすすめの鮎料理：
- 鮎の塩焼き（しっかりとした味わい）
- 鮎の甘露煮
- 鮎の南蛮漬け
日本酒本来の味を楽しみたい方には、ぜひ常温をお試しください。最初は少し驚かれる方もいらっしゃいますが、慣れてくるとこの温度での日本酒の美味しさに虜になられます🍶
燗酒（40℃～55℃）の奥深さ
温めた日本酒は、香りが立ち上り、味わいがまろやかになります。特に寒い季節には、体も心も温まる飲み方ですね🔥
燗酒におすすめの鮎料理：
- 鮎の甘露煮
- 鮎の照り焼き
- 鮎の煮付け
9月後半から10月にかけて涼しくなってきた時には、燗酒がおすすめです。鮎の濃厚な味わいと温かい日本酒の組み合わせは、まさに秋の味覚の代表格と言えるでしょう。
お客様の中には「燗酒は初めてだったけど、こんなに美味しいなんて知らなかった」とおっしゃる方も多く、新しい日本酒の楽しみ方を発見していただいています😊
🏠家庭でも楽しめる鮎と日本酒ペアリングのコツ
鮎の選び方のポイント
ご家庭で鮎料理を楽しまれる際の、良い鮎の見分け方をお教えします。
良い鮎の特徴：
- 目が澄んでいて黒々としている
- 鱗がしっかりと付いている
- 体に弾力がある
- 独特の香りがする（嫌な臭いではない）
魚屋での30年の経験から、これらのポイントを押さえておけば、美味しい鮎を選ぶことができます。不安な時は、信頼できる魚屋さんに相談するのも良いでしょう🐟
日本酒の選び方と保存方法
ご家庭で日本酒を楽しまれる場合の選び方と保存のコツをご紹介します。
選び方のポイント：
- まずは純米酒や本醸造酒から始める
- 地元の酒蔵の日本酒を試してみる
- 小瓶から試して好みを見つける
保存方法：
- 冷暗所で保管する
- 開封後は冷蔵庫で保存
- 早めに飲み切る（開封後1週間程度）
当店でも、「家で飲むためのおすすめはありますか？」というご質問をよくいただきます。そんな時は、その方の好みに合わせて、家庭でも楽しめる日本酒をご紹介しています🍶
簡単な鮎料理のレシピ
ご家庭でも作りやすい鮎料理をご紹介します。
鮎の塩焼き（家庭版）
- 鮎に粗塩をまぶし、30分ほど置く
- グリルまたは魚焼き器で中火で焼く
- 皮がパリッとしたら完成
ポイント：
- 火加減は中火を保つ
- 焼きすぎないよう注意
- 焼き立てを食べる
シンプルな調理法ですが、新鮮な鮎があれば十分美味しくお楽しみいただけます。そして、冷やした純米酒と一緒に召し上がってみてください。きっと、新しい味の発見があるはずです✨
🌟まとめ：鮎と日本酒で秋の味覚を満喫
9月の鮎と日本酒のペアリングについて、詳しくご紹介してまいりました。鮎という日本の秋を代表する魚と、日本が誇る伝統的なお酒である日本酒の組み合わせは、まさに日本の食文化の粋と言えるでしょう🇯🇵
当店「上長瀬やな 和亭（なごみてい）」では、根尾川の清流で育った極上の鮎を、30年の経験を持つ目利きが厳選し、炭火でじっくりと焼き上げてお客様にお届けしています。
当店の自慢ポイント：
🐟 根尾川の清流で育った新鮮な鮎
🔥 炭火でじっくりと焼き上げる伝統の技法
👨🍳 魚屋一筋30年の経験と目利き
🌿 自然に囲まれた「やな」での食事体験
ぜひ一度、当店の鮎料理と日本酒のペアリングをお楽しみください。きっと、新しい味の発見と素晴らしい時間をお過ごしいただけるはずです。
📍 店舗情報
🏠 住所：岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 電話：0585-55-2630
🕐 営業時間：11:00～17:00（ラストオーダー16:30）
🚗 大型駐車場完備
💳 PayPay対応
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皆様のご来店を、心よりお待ちしております🙏
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
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