はじめに
こんにちは！岐阜県揖斐川町、清流・根尾川のほとりにある「上長瀬やな 和亭（なごみてい）」です。2025年度も多くのお客様にご来店いただき、心より感謝申し上げます。
今日は、当店でも大人気の「鮎の骨酒」について、冬のご家庭でも気軽に楽しめる秘訣から、知られざる歴史や地域文化の背景まで、たっぷりとご紹介させていただきます。寒い季節だからこそ、身も心も温まる贅沢なひとときを、ぜひご自宅でも味わってみませんか？
私たちは根尾川の恵みとともに営業を続けてきた「やな」として、30年以上にわたって鮎料理を提供してまいりました。その経験をもとに、初心者の方でも安心して読み進められるよう、実際のエピソードや会話調を交えながら、骨酒の奥深い世界をご案内いたします。
鮎の骨酒とは？～伝統と至福の一杯を体験～ 🐟🔥
鮎の骨酒（こつざけ）とは、炭火やグリルでパリッと焼き上げた鮎の骨や身を日本酒に浸し、じっくりと温めて旨みを引き出す伝統的な飲み方です。日本酒に魚の豊かな香りとコクが溶け込み、お酒好きはもちろん、日本酒ビギナーの方でも「一度は飲んでみたい」と言われる冬の逸品となっています。
専門用語をわかりやすく解説
骨酒とは、焼き魚の骨を日本酒に漬けて作る伝統的な熱燗のことです。鮎だけでなく、フグやカサゴなどでも楽しまれています。
**香魚（こうぎょ）**は鮎の別名です。鮎独特の香りが、まるで新鮮なスイカやキュウリのような爽やかさを持つことから、この美しい名前が付けられました。
当店での実際のエピソード
先日、東京からお越しになったご夫婦が「骨酒って初めて飲むんです」と少し不安そうにされていました。でも、一口召し上がった瞬間、「こんなに香ばしくて美味しいんですね！魚臭さは全くなくて、お酒の旨みが何倍にもなってる！」と驚きの声を上げられました。
実は当店でも、毎年秋から冬にかけて骨酒を目当てにご来店くださるお客様が年々増えています。「骨酒の味に感動した」「お土産で買って帰ったら家族みんなでハマりました」というお声をたくさんいただいております。
歴史を振り返ると、戦国武将たちも戦の疲れを癒すため、滋養と疲労回復を求めてこの骨酒を愛飲していたと伝えられています。現代でも、寒い冬の夜に骨酒を一杯いただくと、体の芯からじんわりと温まり、一日の疲れが溶けていくような心地よさを感じていただけます。
鮎の骨酒の歴史的背景と岐阜の川文化 🏞️
鮎の骨酒は、単なるお酒の楽しみ方ではなく、日本の里山や河川文化に深く根ざした伝統です。特に私たち岐阜県は「鮎料理の聖地」と呼ばれるほど、古くから鮎の漁と食文化が盛んな地域として知られています。
根尾川と「やな」の伝統
当店の名前にもある「やな」（簗）とは、川の流れを利用して鮎を捕まえる伝統的な漁法の仕掛けのことです。根尾川では何百年も前から、この「やな漁」が続けられてきました。初夏から秋にかけて、産卵のために川を下る鮎を捕獲する光景は、岐阜の風物詩となっています。
当店の大将（3代目）も幼いころから、この根尾川のほとりで育ちました。「小さい頃は冬になると、家族みんなで囲炉裏を囲んで骨酒を楽しむのが恒例だったんですよ」と、懐かしそうに話してくれます。薪ストーブの炎が揺れる中、落ち鮎の香ばしい香りが部屋中に広がると、「ああ、冬が来たなぁ」と実感したものだそうです。
戦国時代から続く骨酒文化
戦国時代、鮎は焼いて保存が効き、なおかつ滋養もたっぷりということで、武士の士気を高める酒の肴（さかな）として重宝されていました。特に岐阜は織田信長が天下統一の拠点とした地でもあり、長良川や根尾川で獲れる鮎は、武将たちの貴重な栄養源だったのです。
古い文献や地域の民話にも骨酒は登場します。「秋の夜長に骨酒を傾けるのが最高の贅沢」とされ、豊作を祝う席や特別な客人をもてなす際には、必ずと言っていいほど骨酒が振る舞われました。
私たちのお店でも、この伝統を守り続けることを使命と考えています。地元で獲れた鮎を、昔ながらの炭火でじっくりと焼き上げ、お客様に最高の骨酒体験をお届けすることが、私たちの誇りです。
鮎の骨酒の美味しさの理由～科学と五感で読み解く～ 🔬👃
「なぜ骨酒はこんなにも美味しいのか？」この疑問に、私たちの経験と科学的な視点からお答えします。
炭火焼の魔法
当店では、鮎を炭火でじっくりと焼き上げています。炭火から出る遠赤外線（えんせきがいせん）は、目に見えない熱線で、食材の内部まで均一に熱を通してくれます。この遠赤外線効果により、鮎の脂が骨や皮に凝縮され、旨味成分がぎゅっと閉じ込められるのです。
ガスコンロやオーブンでも焼けますが、炭火で焼いた鮎は香ばしさが格段に違います。これは炭火特有の高温と、煙に含まれる香り成分が鮎に染み込むためです。
旨味成分の相乗効果
鮎をじっくり焼いた後、熱い日本酒に漬け込むと、骨や身から旨味成分が溶け出します。魚の持つグルタミン酸やイノシン酸といった旨味成分が、日本酒のアミノ酸と結びつくことで、相乗効果が生まれるのです。
この化学反応により、日本酒単体では味わえない複雑で奥深い味わいが生まれます。時間をかけて温めれば温めるほど、旨味がじわじわと溶け出し、お酒の色も琥珀色に変化していきます。
香魚の香りとマリアージュ
鮎は「香魚」と呼ばれるだけあって、独特の爽やかな香りを持っています。この香りの正体は、鮎が食べる川苔に含まれる香り成分です。根尾川のような清流で育った鮎は、特にこの香りが際立っています。
この鮎独特の香りが、日本酒の甘みやコクと組み合わさると、まさに極上のマリアージュが生まれます。口に含んだ瞬間、ふわっと香る香ばしさと、後から追いかけてくる深いコク。これこそが骨酒の醍醐味なのです。
お客様の感動の声
以前、「骨酒は臭みがありそうで避けていた」という女性のお客様がいらっしゃいました。でも勇気を出して試してみたところ、「全く臭みがなくて、むしろ香ばしくて飲みやすい！今まで損してました！」と大変喜んでくださいました。
当店の炭火焼鮎で作る骨酒は、鮮度の良い鮎と炭火の力、そして根尾川の清流が育む環境、すべてが揃っているからこそ実現できる味わいです。この三位一体の美味しさを、ぜひ多くの方に体験していただきたいと思っています。
冬の家庭で楽しむ鮎骨酒の作り方とコツ 🏡🍲
ご自宅でも骨酒を楽しみたいというお客様の声をたくさんいただきますので、当店の経験をもとに、失敗しない作り方をご紹介します。料理やお酒に詳しくない方でも大丈夫です！
準備するもの
鮎について： 当店では、落ち鮎（産卵を終えた秋の鮎）を使用しています。ご自宅で作る場合は、魚屋さんやスーパーで「骨酒用の鮎」を購入されると良いでしょう。冷凍のものでも十分美味しく作れます。内臓は取り除いておくと、より上品な味わいになります。
日本酒について： 日本酒は淡麗辛口タイプがおすすめですが、甘めのお酒でも美味しくいただけます。価格帯は1,000円から2,000円程度のもので十分です。高級すぎる日本酒だと、鮎の風味と喧嘩してしまうこともあります。
調理器具： 耐熱性の陶器カップや土瓶（とびん）を使います。金属製だと風味が変わってしまうので、できれば陶器がベストです。
作り方を会話形式でご紹介
ステップ1：鮎を焼く 店主「まずは鮎をパリッと焼き上げます。魚焼きグリルやオーブントースターでも大丈夫ですよ。表面がカリッとするまで、片面5分ずつくらいが目安です。焦がしすぎは禁物ですが、しっかり焼き色をつけることがポイントです」
ステップ2：容器に入れる 女将「土瓶や陶器のカップに焼いた鮎を1尾入れます。小さめのサイズなら2尾でも良いですね。そこに日本酒を注ぎます。鮎が7割ほど浸かるくらいの量が理想的です」
ステップ3：温める 店主「ここからが大事なポイント。弱火でじっくり温めます。電子レンジではなく、コンロの弱火でゆっくり温めることで、鮎の旨味がじんわりと溶け出します。5分から10分ほど温めると、ふわっと香りが立ってきますよ」
ステップ4：完成 お客様「わぁ、いい香り！さっそく一口いただきます……うん、旨味が口いっぱいに広がりますね。体がぽかぽかしてきました」
失敗しないための重要ポイント
温度管理： 日本酒は熱しすぎるとアルコールが飛びすぎてしまい、旨味も一緒に蒸発してしまいます。70度から80度程度、ふつふつと泡が少し立つくらいがベストです。
時間をかける： 急いで作るのではなく、時間をかけて温めることで、骨や身からコクがじんわりと出てきます。最低でも5分、できれば10分ほどかけてください。
小分けで楽しむ： 一度にたくさん作るより、飲む分だけ小分けにして作ると、香りも味も損ないません。2杯目、3杯目と作るたびに、微妙に味わいが変化するのも楽しみの一つです。
残った鮎の活用法
骨酒を楽しんだ後の鮎は、まだまだ活用できます。当店のお客様の中には、「骨鮎をお茶漬けにすると最高」という方もいらっしゃいます。また、翌朝の雑炊に入れると、出汁が効いて絶品です。捨てるのはもったいないので、ぜひ最後まで味わってください。
プロ直伝！さらに美味しくする骨酒アレンジ術 🎨🍋
基本の骨酒も美味しいですが、ちょっとしたアレンジで、さらに味わいが深まります。当店でも試行錯誤を重ねて見つけた、とっておきのアレンジ術をご紹介します。
柑橘系で爽やかさをプラス
レモンや柚子の皮を薄く削いで、骨酒に添えると、さわやかな香りがプラスされます。特に柚子は冬の旬でもあり、鮎との相性が抜群です。皮の白い部分（ワタ）は苦みが出るので、黄色い外側だけを薄く削ぐのがコツです。
先日、常連のお客様が「柚子を入れたら、女性の友人にも大好評でした」と教えてくださいました。柑橘の爽やかさが加わることで、骨酒がより飲みやすくなるようです。
スパイスで大人の味わいに
少量の七味唐辛子や山椒（さんしょう）をふると、ピリッとした風味がアクセントになります。特に山椒は、鮎の脂っぽさを程よくカットしてくれるので、後味がすっきりします。
ただし、入れすぎると鮎本来の繊細な風味を消してしまうので、ほんの一振り、指先でつまんだ程度で十分です。
熟成させて深いコクを楽しむ
すぐに飲むのも美味しいですが、じっくり寝かせて二晩ほど置くと、また違ったコクが楽しめます。冷蔵庫で保管し、飲む前に再び温め直します。時間が経つことで、鮎の旨味が日本酒にさらに溶け込み、まろやかで深い味わいになります。
特別な日には金箔入り日本酒で
お正月やお祝いの日には、金箔（きんぱく）入りの日本酒を使って骨酒を作ると、見た目も華やかで特別感が増します。金箔自体には味はありませんが、視覚的な豪華さが加わることで、心理的にもより美味しく感じられます。
お客様の嬉しいエピソード
「友人たちと骨酒パーティーを開いたんです」と話してくださったお客様がいました。「普段はお酒を飲まない母も、『これは美味しいね！』とお代わりしました。家族の団らんが生まれて、骨酒が冬の新しい楽しみになりました」とのこと。
このように、骨酒は単なるお酒ではなく、人と人をつなぐコミュニケーションツールにもなるのです。
骨酒の健康効果と楽しみ方 💡🍀
美味しいだけでなく、骨酒には嬉しい健康効果も期待できます。当店のお客様の中には、「体が温まるから冬には欠かせない」とおっしゃる方も多くいらっしゃいます。
栄養面でのメリット
鮎はカルシウム、ビタミンB群、ビタミンD、そして良質なタンパク質がたっぷり含まれています。骨酒にすることで、これらの栄養素が日本酒にじんわりと溶け出してきます。
特に骨付きの魚介類は、骨粗しょう症予防にも役立つと言われています。カルシウムとビタミンDが一緒に摂れるため、効率的に骨の健康をサポートしてくれます。
血行促進と冷え性対策
日本酒の適量摂取は血行を促進し、体を内側から温めてくれます。さらに鮎の脂には、EPAやDHAといった良質な脂肪酸が含まれており、血液をサラサラにする効果も期待できます。
冬の寒い夜、手足が冷えて眠れないという方も、骨酒を一杯いただくと、じんわりと体が温まり、ぐっすり眠れるようになったというお声もいただいています。
漁師町に伝わる民間療法
根尾川流域の漁師町では、昔から「骨酒は風邪予防にも良い」と伝えられてきました。また、「痛風対策にも良い」という言い伝えもあります。これは、鮎に含まれる栄養素が体の巡りを良くするためと考えられています。
もちろん、これらは民間療法であり、医学的に証明されているわけではありません。しかし、長年の経験と知恵から受け継がれてきた伝統には、それなりの根拠があるのだと、私たちは信じています。
骨まで丸ごといただく知恵
「骨まで柔らかくなった鮎は、最後にお雑炊や煮物に加えて”まるごといただく”のが通の楽しみです」と、当店の常連さんも話します。
骨酒を楽しんだ後の鮎は、身がほろほろと崩れるほど柔らかくなっています。この状態の鮎をご飯に混ぜたり、お味噌汁に入れたりすると、カルシウムも余すことなく摂取できます。
ただし、お酒を飲み過ぎは禁物です。適量を守って、楽しく健康的に骨酒を楽しんでください。
上長瀬やな 和亭の骨酒体験～極上の冬の思い出～ 🏠❄️
最後に、私たち「上長瀬やな 和亭」での骨酒体験についてご紹介させてください。
当店のこだわり
当店では、秋から冬にかけての”落ち鮎”を使った骨酒体験が大変人気です。落ち鮎とは、産卵を終えて川を下る鮎のことで、脂がのって旨味が凝縮されています。
魚屋歴30年以上の目利きである仲買人さんと直接取引し、極上の鮎のみを厳選して仕入れています。鮮度にも徹底的にこだわり、仕入れたその日のうちに調理いたします。
炭火でじっくりと焼き上げた鮎を、その場で骨酒に仕立ててご提供します。お客様の目の前で仕上げる様子は、まさに職人技。香ばしい香りが店内に広がる瞬間は、何度経験しても感動します。
根尾川の恵みを感じる空間
当店は根尾川のすぐそばに位置しており、窓からは清流の流れを眺めることができます。せせらぎの音を聞きながら、地元の伝統や川の恵みを感じていただける、特別な空間です。
冬の澄んだ空気の中、暖かい店内で骨酒をいただく時間は、日常の喧騒を忘れさせてくれます。ご家族やご友人とゆったりとした時間を過ごしていただけるよう、私たちスタッフも心を込めておもてなしいたします。
お客様からいただいた嬉しい言葉
「初めて骨酒を飲みましたが、魚臭さは全くなく、香ばしさとお酒の旨みが最高でした！」「来年も必ず来ます」「家族で冬の恒例行事にしたい」と、笑顔でお帰りいただく方が本当に多くいらっしゃいます。
中には、「東京から毎年通っています」「骨酒目当てで岐阜旅行を計画しました」という遠方のお客様も。そんな言葉をいただくたびに、この仕事をしていて良かったと心から思います。
コース料理でのご提供
当店では、骨酒を単品でお楽しみいただくこともできますが、鮎のフルコース料理の中でご提供することもございます。鮎の塩焼き、鮎の甘露煮、鮎ご飯、そして締めに骨酒。鮎づくしの贅沢なコースは、特別な日のお食事に最適です。
ご予約の際に「骨酒を楽しみたい」とお伝えいただければ、おすすめのコースをご案内させていただきます。
骨酒の奥深さを知って、冬の楽しみを広げよう 🌟
ここまで、鮎の骨酒について、歴史から作り方、健康効果、そして当店での体験まで、たっぷりとお伝えしてまいりました。
骨酒は文化であり、絆である
骨酒は、ただのお酒ではありません。日本の自然、川漁の文化、職人の技、家族や仲間との絆、すべてが詰まった”逸品”です。一杯の骨酒の中には、何百年も続いてきた伝統と、根尾川の清らかな流れと、鮎を焼く職人の技術と、それを囲む人々の笑顔が凝縮されています。
冬の夜、ちょっと贅沢に、じっくりと骨酒を味わう時間をつくってみませんか。家族団らんの場で、友人との語らいの席で、あるいは一人静かに自分と向き合う時間に。骨酒は、どんなシーンにもそっと寄り添ってくれます。
まとめ：骨酒の魅力を再確認
- 骨酒とは：鮎の旨みと香りが溶け込む、至福の一杯
- 歴史と文化：岐阜・根尾川流域では何百年も続く伝統があります
- 美味しさの秘密：炭火焼の魔法と、旨味成分の相乗効果
- 家庭での楽しみ方：簡単に作れるコツとアレンジをマスターして冬の楽しみに
- 健康効果：カルシウム、ビタミン、血行促進効果も期待できます
- 当店の自慢：極上の炭火焼鮎と骨酒体験をぜひご賞味ください
最後に
私たち「上長瀬やな 和亭」は、これからも根尾川の恵みと伝統を守り続けてまいります。骨酒の楽しみ方や、鮎料理について、ご質問やご要望がございましたら、お気軽にスタッフまでお声掛けください。
今年も本当にたくさんのご愛顧をいただき、誠にありがとうございました。来年も、皆様に喜んでいただける鮎料理と骨酒を提供できるよう、スタッフ一同精進してまいります。
冬も鮎の美味しさを、心ゆくまでお楽しみください。根尾川のせせらぎと、炭火の温もりと、骨酒の香ばしさが、皆様をお待ちしております。
寒い日が続きますが、どうぞお体をご自愛ください。またのご来店を、心よりお待ち申し上げております。
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
📲 公式LINE・Instagramで最新情報＆お得なクーポン配信中！
👉 LINE：https://line.me/R/ti/p/@792nmhws
👉 Instagram：https://www.instagram.com/nagomitei.yana
