鮎のあの独特のほろ苦さは、「体に悪い味」ではなく、むしろ上手に付き合えば健康にもプラスになる要素をたくさん含んだ味わいです。
鮎の苦味ってそもそも何？🧐
鮎の苦味は、内臓やはらわたに含まれる成分と、川底のコケ（藻類）を食べて育つ鮎ならではの風味が重なって生まれます。 根尾川の鮎は、きれいな水で育つことで、エグさの少ない澄んだ苦味になるのが特徴です。
- 🌿 鮎の主食は「川底のコケ（付着藻類）」で、このコケにミネラルや微量成分が豊富に含まれています
- ✨ その栄養や香りが内臓にぎゅっと集まって、他の川魚にはない独特の「香り」と「苦味」になります
お客様からも「昔食べた鮎の苦味が苦手だったけれど、ここだと香りがよくておいしく感じる」と言っていただくことが多く、「同じ鮎でも川や扱い方でこんなに違うんだ」と驚かれます。
鮎の苦味と健康のうれしい関係😊
「苦い＝体に悪い？」と心配される方もいらっしゃいますが、鮎のほろ苦さは、実は体にうれしいサインでもあります。
- 💪 鮎はビタミンA・ビタミンE・カルシウム・良質なたんぱく質などをバランス良く含む、栄養価の高い魚です
- 🌟 特に、内臓部分には脂溶性ビタミンやミネラルが多く、風味と一緒に栄養もぎゅっと詰まっています
当店でも「頭から尻尾まで丸ごと食べられる鮎」を目指して焼き上げており、香りや苦味ごと楽しんでいただくことで、骨や皮、内臓まで余すところなく摂れるメニュー作りをしています。
もちろん薬のように「●●に効く」とは言えませんが、「バランスよく栄養がとれ、食事の満足感が高まる」という意味で、鮎の苦味は体にとってプラスの要素が多い部分だと考えています。
なぜ根尾川の鮎の苦味は「おいしい苦味」になるのか？🌊
同じ「苦味」でも、「おいしい」と感じる苦味と、「えぐくて食べにくい」苦味があります。 その差を分ける一番大きな要素が、**「川の水質」と「鮎が食べているコケの質」**です。
- 💧 鮎はきれいな水にしか棲めない魚で、「鮎がいる川＝水がきれいな証拠」とも言われるほどです
- 🏞️ 根尾川は水の透明度が高く、川底の石に付くコケも、香りの良いものが多い清流です
魚屋一筋30年の店主としても、仕入れや下処理の段階で「苦味が立ちすぎている鮎」は見た目や香りですぐに分かります。 そうした鮎はコースには使わず、状態の良い鮎だけを厳選しているからこそ、「さわやかな苦味」「香ばしさと一緒に楽しめる苦味」になっていると自負しています。
「苦味が苦手」だったお客様が完食してくださった理由🍽️
実は、和亭には「鮎はちょっと苦手なんです…」とおっしゃりながら来店されるお客様も少なくありません。 ところが、食べ終わるころには「気が付いたら頭から尻尾まで全部食べていました！」と笑顔でお帰りになる方がたくさんいらっしゃいます。
- 🔥 炭火でじっくり焼くことで、余分な臭みやえぐみが落ち、香ばしさとほろ苦さのバランスがちょうどよくなります
- 🧂 串の打ち方や塩の振り方を工夫することで、内臓の苦味だけが浮かないよう、身全体の旨味と一体感が出るように焼き上げています
「昔は内臓だけ残していたのに、ここでは不思議とおいしい」「この苦味なら日本酒とも合うね」といった声は、毎シーズンの励みです🍶
単に「苦味が体に良いから食べてください」ではなく、**「わざわざ食べたくなる苦味」**に仕上げるのが、和亭の役目だと考えています。
鮎の旬はいつ？一番おいしい時期を知っておこう🗓️
鮎は「夏の川魚」として知られていますが、実は時期によって味わいが変わる奥深い魚です。
- 🌸 6月〜7月（若鮎）：身が柔らかく、さっぱりとした味わい。苦味も控えめで、鮎初心者の方にもおすすめの時期です
- ☀️ 8月〜9月（盛夏の鮎）：脂がのり、香りも最高潮に。「香魚」と呼ばれる鮎の魅力を存分に楽しめます
- 🍂 9月下旬〜10月（落ち鮎）：産卵を控えた鮎は、子持ちならではの濃厚な味わい。通好みの一尾です
当店では、その時期に一番おいしい鮎をお届けできるよう、仕入れのタイミングにもこだわっています。「今日の鮎はどんな状態ですか？」とお気軽にお声がけくださいね。
鮎の塩焼き、おいしく食べるコツ🔥
せっかくの鮎、食べ方ひとつでおいしさが変わります。当店でお出しする際にもお伝えしていますが、ここでもご紹介しますね。
① まずは何もつけずにひと口
最初のひと口は、タレや薬味をつけずにそのままどうぞ。炭火の香ばしさと、鮎本来の風味をダイレクトに感じていただけます。
② 頭からかぶりつくのが通の食べ方
「頭は残すもの」と思っている方も多いですが、当店の鮎はカリッと香ばしく焼き上げているので、頭から尻尾まで丸ごとお召し上がりいただけます。頭の部分には独特の香ばしさがあり、ここが好きというお客様も多いんですよ。
③ 蓼酢（たでず）で味変を楽しむ
鮎といえば蓼酢。さわやかな酸味と独特の辛味が、鮎の脂っこさをさっぱりとリセットしてくれます。「蓼食う虫も好き好き」ということわざの由来にもなった、鮎との相性抜群の薬味です。
お子様連れでも安心してお楽しみいただけます👨👩👧👦
「子どもが魚の苦味を食べられるか心配…」というお声をいただくことがあります。
ご安心ください！当店では、お子様向けに苦味の少ない部位を選んでお出しすることもできますし、鮎以外のメニューもご用意しています。
また、根尾川のせせらぎを眺めながらのお食事は、お子様にとっても特別な体験になるはず。夏休みの思い出づくりに、ご家族でお越しになるお客様もたくさんいらっしゃいます🎐
「やな」で鮎がかかる様子を間近で見られるのも、お子様に大人気です。自然の中で「食べ物がどこから来るのか」を感じていただける、食育の機会にもなりますよ。
鮎に合うお酒のはなし🍶
鮎の塩焼きには、やっぱり日本酒が最高の相棒です。
- 🍶 辛口の純米酒：鮎の脂と苦味をすっきり流してくれます
- 🍺 よく冷えたビール：炭火焼きの香ばしさとの相性は言うまでもありません
- 🍷 辛口の白ワイン：意外かもしれませんが、川魚と白ワインの組み合わせもおすすめです
当店では地元・岐阜の地酒も取り揃えております。「鮎に合うお酒を選んでほしい」とお声がけいただければ、その日の鮎の状態に合わせておすすめをご提案させていただきます。
※お車でお越しの方は、くれぐれも飲酒運転はなさらないようお願いいたします。
根尾川ってどんな川？🏞️
最後に、私たちの自慢の根尾川についても少しご紹介させてください。
根尾川は、岐阜県揖斐川町から本巣市を流れる、揖斐川の支流です。その水質の良さは県内でもトップクラスで、「岐阜の清流」として地元の人々に愛されてきました。
- 💎 透明度が高く、川底の石まではっきり見える澄んだ水
- 🌲 周囲を山々に囲まれた、豊かな自然環境
- 🐟 鮎だけでなく、アマゴやイワナなど多くの川魚が棲む豊かな生態系
この清らかな流れがあるからこそ、香り高くおいしい鮎が育つのです。
都会の喧騒を離れて、川のせせらぎに耳を傾けながらいただく鮎の味は格別です。ぜひ一度、根尾川の自然とともに、旬の鮎をお楽しみください。
皆様のお越しを、スタッフ一同心よりお待ちしております😊
まとめ：鮎の苦味と上手に付き合うコツ✨
鮎の苦味は、清流で育った証でもあり、栄養や香りが詰まった部分でもあります。 一方で、焼き方や鮎の状態によっては「強すぎる苦味」になってしまうこともあるため、お店側の見極めと火入れの技術がとても大切です。
根尾川のほとりにある上長瀬やな 和亭では、
- 🐟 清流で育った状態の良い鮎を厳選すること
- 🔥 炭火焼きで「香り」「旨味」「ほろ苦さ」のバランスを整えること
- 😊 初めての方にも食べやすいコース構成にすること
を通して、「体にうれしい鮎の苦味」を安心して楽しんでいただけるよう心がけています。
追加で約600字分を書き出しますね。
ご予約についてのお願い📞
鮎のシーズン中は、おかげさまで多くのお客様にご来店いただいております。特に週末や夏休み期間中は混み合うことが多いため、事前のご予約をおすすめしています。
- 📅 ご予約はお電話にて承っております
- 👥 団体様やご宴会のご相談もお気軽にどうぞ
- 🎂 お誕生日や記念日などのお祝いにもご利用いただけます
「何名で行けますか？」「コースの内容を教えてほしい」など、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
アクセスについて🚗
当店は岐阜県揖斐郡揖斐川町に位置しており、根尾川沿いの自然豊かなロケーションにございます。
お車でお越しの場合は、駐車場を完備しておりますのでご安心ください。カーナビには「上長瀬やな」と入力していただくとスムーズです。
大自然の中でのドライブも気持ちよく、道中の景色も楽しみのひとつ。ぜひ旅気分でお越しください🚙
「鮎の苦味って本当に体にいいの？」と気になったときは、ぜひ一度、根尾川のせせらぎを聞きながら、炭火で丁寧に焼き上げた一尾を丸ごと味わってみてください🎐
🍃**上長瀬やな 和亭（なごみてい）**🍃
岐阜・根尾川の自然に囲まれた「やな」で、旬の鮎を炭火で。
魚屋一筋30年の目利きが選ぶ、極上の鮎料理をぜひご堪能ください。
📍岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲長瀬720
📞 ご予約・お問い合わせ：0585-55-2630
🕒 営業時間： 11:00～ 17:00 ラストオーダー16:30
🚗 大型駐車場完備 / PayPay対応
📲 公式LINE・Instagramで最新情報＆お得なクーポン配信中！
👉 LINE：https://line.me/R/ti/p/@792nmhws
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